香油月饼好吃吗?

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作为一个河南人,第一次吃到香油月饼还是大学的时候在郑州,一个普通得不能再普通的十字路口小超市里。那会儿学校伙食真的很差,所以每次到超市都跟进了美食天堂一样,尤其是到了中秋前后,超市的月饼种类特别多,除了传统的莲蓉蛋黄、五仁,还有菠萝、玫瑰、巧克力等等各种新奇口味,而我最喜欢的莫过于香油月饼了。

一口咬下去,有酥皮的香脆,有绵软的豆沙,有清新怡人的花香,有颗粒饱满的芝麻,混合着香甜不腻的植物油香气在嘴中弥漫开来,真的很好吃。 后来回家了,也尝试自己做过,但总归不及外面卖的好吃,自己也找不出原因来。后来有了网络,看到网上有人推荐苏泊尔蒸蛋糕器做月饼,说可以解决油水分离的问题(因为按照传统做法是应该先把馅料炒熟然后压紧实做成圆饼再蒸熟的),于是我就购入了这款蒸蛋糕器。

不得不说,自从用了它,我做出来的月饼跟外面买的一样棒了!而且这款蒸蛋糕器还有一个特别的功能——蒸糕。我家小孩特别爱吃酸奶,但是家里用的酸奶机做出来的酸奶总是觉得味道怪怪的,后来看网上说可以用蒸蛋糕器来蒸,就这样试了一下,果然得到了一碗浓香的酸奶呢~太赞了! 现在孩子大了,也不怎么吃月饼了。但这枚小小的月饼却带我回到了那段单纯而又美好的学生时代,一饼忆往事,美好又难忘……

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这个饼其实是月饼

这种饼看上去,应该是油酥大饼之类,其实它是月饼。名字叫香油杏仁月饼,是北京老月饼的一种。老北京的月饼分为自来红、自来白、提浆瓜仁月饼和香油月饼等几大类,其中香油月饼以芝麻、杏仁、核桃仁、瓜仁等果仁做馅,月饼烤制成熟后,用手掰开,依然层叠分明。

这饼要掰着吃才香

要说明的是“掰开”这个概念,不是切开,也不是用筷子夹两半,而是要用两只手像掰花饽饽一样掰两半。因为饼里有油,切成两半会流油,而且也没那么酥。掰好以后,一人一半,别急着吃,先用手指头蘸上掉在桌上的油沫,弹一弹,一指头的油沫下去,“嗞溜”一声,香。然后才掰一小块,送进嘴里,慢品,又香又酥又甜。

现在吃不上当年的味道

现在虽然还能在老铺子的柜台里看到“自来红”、“自来白”之类的名字,但已经没了当年的味道。当年的自来红、白制作考究,层层酥皮,甜香松脆,现在做的人少了,工艺上也简化了,自来红成了馅裹面的火烧了。另外,现在卖的月饼,自来红、自来白之类的已经变成中等月饼了,大如盘子的月饼已经难寻其踪。至于那北京特色风味的小窝头月饼,更没有谁提起了。

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