筒子骨炒什么好吃？
筒子骨在江浙地区又称“圆骨”，是猪骨头的一种，由肋骨与脊椎骨构成，外表一层薄薄的肉，里面遍布骨髓。新鲜筒子骨是乳白色的，富含骨髓，用高压锅炖好后，夹起一块放在碗里，轻轻吹凉后啃食，肉质细腻软糯、骨子里的骨髓带着一股浓浓的油香，让人越吃越上瘾。 虽然叫卤味，但其实广东的卤水制作并不复杂，关键是食材的挑选。老广做卤水喜欢选用新鲜的猪排骨（或猪脊骨）和猪蹄，这样做出来的卤味带有肉香味儿。至于猪内脏（肝、肠、肾等）则是用来煲粥、熬汤的。 而北方人吃卤菜喜欢用牛腱子、羊排等做法同南方大体相同，只是佐料有所不同。 在制作卤味时最重要的就是佐料的搭配，这直接决定了最终的口感。常用的卤料包有八角、桂皮、丁香、草果、花椒、辣椒、香菜、葱、姜等，有些商家为了提升香味还会加入当归、黄芪之类的药材。不过要注意的是，这些香料同时放进锅里煮，会互相干扰味道，产生怪味儿，因此需要分开炖煮。
【竹筒蒸排骨】原料：筒子骨1000g、盐3勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、孜然粉1勺、红糖2块、白酒（或者米酒）适量、豆瓣酱1勺、豆腐乳1块、葱花少许 做法： 1.买来的筒子骨洗净，放入冷水锅中，煮开撇去浮沫； 2.加入白酒或者米酒去腥，同时加入所有的调料（除了葱花），搅拌均匀后，盖上盖子小火炖煮约一个小时至酥烂；如果怕味道不够咸，可以适当再加一些食盐； 3.把切好的土豆块铺在锅底，然后把炖好的排骨连汤带水倒在上面，上锅大火蒸半小时左右，出锅撒葱花装饰即可。 这道菜既保留了猪肉的美味，又融合了辣椒的刺激，咸香中透着微辣，口感滑嫩不塞牙，令人吃得满嘴溢香。