把切好的豆腐干，放在锅里烧开水焯烫一下去腥味和豆腥气； 捞出来沥干水备用； 在锅里倒上油，下入白糖，小火慢慢熬制，等到白糖变成焦糖后，迅速倒入温开水搅匀，再把冷却后的糖水淋在豆腐干上。 注意：淋糖水的过程要快！不能长时间浸泡，不然会烂掉，就失败了。
然后，把辣椒和姜切成细丝，蒜剁成末。 锅中热油，放入红辣椒、姜末、豆瓣酱一起爆香，再倒入豆腐干拌炒。随后加入生抽、老抽、花椒粉、鸡粉、胡椒粉、料酒继续翻炒。 最后，关火让调料入味儿后，撒入葱花拌匀就可以装盘了。 做卤味，最重要的就是香料的味道，如果香料的品质不好或数量不够，做出来的卤菜就会味道很差。不过现在好香料也不贵，一两块就能买很多。
满继东优质答主食材准备
卤水豆腐干250克、生姜1块、桂皮1小块、小葱几根、生抽酱油50 ML、陈醋15 ML、五香粉1小勺、红糖25克、盐适量
做法步骤
首先把豆腐干切成筷子那么粗的条，生姜切片，小葱切葱花。
把切好了的豆腐干放入加了盐的沸水中煮约2分钟，然后捞出用冷水冷却，沥干水分。
把冷却后的豆腐干放入容器中，加入适量的盐和五香粉用手抓匀，然后盖上盖子，室温下静置4个小时以上，时间长一点更好。（最好是头一天晚上做好，第二天中午拿出来晒，腌出来的咸豆腐干更入味些）
大概腌4-5小时后，把豆腐干挤一挤，让豆腐干的缝隙中挤出一些水分来，这样晒出来更干一些。然后放到阳光充足的地方晒，每隔1-2小时用手翻动一次豆腐干，以便均匀的晒干。晒到用手捏豆腐干能感觉到硬硬的，基本不粘手了，表面也比较干燥了就可以了。（我晒了差不多有17个小时）
把生抽酱油、陈醋、红糖、生姜放入炒锅中，用大火烧开煮3分钟，然后熄火，把姜片捞出来丢弃。
把晾凉后的料汁倒入晒干的豆腐干中，用筷子翻拌均匀，让豆腐干均匀的吸收料汁后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏浸泡一夜以上。(最好是泡一晚上第二天再吃)
吃的时候，把豆腐干捞出来，放到干净的盘中撒上葱花装饰一下就好咯。（最好是放在有牙签的碟子中，夹一块蘸着料汁，用牙签扎了吃更好吃！）
