1.切丁，放盐用手抓匀
2.锅中放油烧至七成热（油要多放一些），下刀豆炸制 （约3分钟左右）
3.炸至表皮起皱皮，用刀剁成末（不用太碎）
4.小米椒、姜、蒜分别切末，葱切花
5.锅内留少许底油烧热，下小米椒、姜末、蒜末爆香
6.放入刀豆翻炒片刻，加入葱花炒匀即可
小技巧：
1.买回来的刀豆先去掉两头不嫩的部位（这个步骤可以省去但口感会更好）；
2.炸刀豆的油要比平常炒菜多放一些，且油温要热一些，这样炸出的刀豆才会脆嫩；
3.最后放小米椒是为了让小米椒味道更醇正；
4.不吃辣的人可以将小米椒换成泡姜。 这道美味下酒又下饭，您学会了吗？
封睿歆优质答主炒刀豆
食材准备：刀豆200克、辣椒1个、葱、姜、蒜、生抽、料酒、食盐、食用油
做法详解：
1、葱姜蒜去皮去蒂洗净，刀豆去头去尾洗净；
2、刀豆切成薄片，切好的刀豆片浸泡在凉水中备用，生姜切成生姜片，大葱切葱花，蒜切片，灯笼椒去蒂洗净切丝；
3、起锅烧热倒入食用油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入浸泡好的刀豆翻炒，加入料酒、生抽调味，继续翻炒至八成熟时，放入辣椒丝翻炒至熟，加入食盐调味炒匀，即可出锅享用。
刀豆烧排骨
食材准备：排骨500克、刀豆300克、生姜、大葱、料酒、生抽、食盐、食用油
做法详解：
1、生姜去皮洗净切成生姜片，葱洗净切成葱花，刀豆洗净去头去尾切条；
2、锅中加入足量的清水烧开，放入清洗干净的排骨焯水，加入料酒焯至排骨变色，捞出用清水冲净备用；
3、热锅凉油，油热后，放入生姜片爆香，倒入排骨翻炒1分钟，烹入料酒、加入生抽翻炒均匀，炒至排骨微黄时，倒入清水没过排骨，大火烧开转中火炖煮30分钟；
4、放入处理好的刀豆，继续炖煮10分钟，待刀豆熟透时，转大火收汁，加入食盐调味炒匀，即可出锅享用。
