虾皮子怎么吃好吃？
在制作前需要搞清楚一件事，就是虾皮的盐度，这个直接影响到后续的操作和调味料的添加。 一般来说，市场上售卖的鲜虾表面都会附着一层薄薄的盐霜，这层盐霜的主要成分是氯化钠（也就是我们常吃的食盐）；而经过晾干或者烘烤之后的虾皮，其中的水分丧失，这一层面霜则变得紧密而结构稳定。 如果不搞清楚这一点，随便用水冲洗一下就直接烹饪食用，那可就“中毒”了——因为食盐几乎全部存在于细胞外液中，而细胞本身是需要维持在一个低渗透压的环境里的。
当细胞外液浓度大幅增加时，细胞会吸收大量的水分来稀释浓度，这样就会导致细胞的膨胀、破裂甚至死亡。当然，我们一般不会吃进水中的高盐含量会导致中毒的虾皮，但是吃进含有高钠的虾皮却有可能引起血压升高、血管痉挛等疾病。 根据《中国居民膳食指南》的建议，正常人每天摄入的食盐量应该控制在6g以下，而我们日常生活中经常接触的酱油、泡菜、咸菜等调味品也都含大量的钠。 以每100克虾皮的含盐量为25.8克计算，40克左右的虾皮就接近一天的建议摄入量。无论是为了健康着想还是为了避免“中毒”发生，我们在清洗虾皮的时候都要注意避免将其浸泡在水中。 那么，该如何正确清洗虾皮呢？
建议：先用流水简单冲洗干净，然后用手轻轻抖落表面的粘液，最后用清水冲净即可。 除了清洗要注意控制水量以外，在烹饪时也不宜放水过多。比如煮汤煮粥的时候，汤和水不宜超过5：1的比例，防止汤汁中亚硝酸盐含量高导致中毒。
既然知道了盐水浸泡会引起食物中毒，那最安全的清洗方法就只有手工搓洗了！不过，用流动的水一遍又一遍地清洗，虽然可以避免食用被盐水浸泡过的虾皮，但也可能损失其中有益的成分。清洗的时候最好采用流水多次冲淋的方式，尽可能减少有害物残留。 小贴士： 在清洗虾皮的过程中，若发现有寄生虫等异物，也可以及时清洗干净。 有些人喜欢吃刚刚从海里捕捞上来的新鲜虾皮，其实这种做法是有风险的。因为刚捕捞上来的鱼虾体表可能有寄生虫和细菌，如果高温烹饪不够彻底，就有可能感染寄生虫病。 为了防止寄生虫感染，最好的办法就是低温冷冻48个小时以上再食用。这样不仅能杀死其中的寄生虫，还能使食物更加入味。