传统寿司好吃吗？
我吃过最棒的寿司就是传统的！ 说具体点，是鱼生的做法比较棒，三文鱼鱼肉白净肥厚，蘸着芥末蒜泥吃，蒜香味浓郁，芥末的冲味儿也恰到好处；金枪鱼的鱼肉鲜嫩肥美，刺很少，拌着醋和米饭吃，一口咬下去全是肉！
在东京吃到过最棒的寿司，是在银座一家很小的寿司店里面，叫作“山本寿司”（不知是否真有其名），老板是个其貌不扬的小个男人，说话也很低调，但是做出来的鱼生真的让人惊叹，尤其是甜虾，新鲜大只，沾一点芥末醋汁，脆生清甜，像果冻一样在唇齿间融化、流动……那种美好难以言喻。
在日本，鱼生放在最醒目的位置，客人点了一道菜之后，师傅会现场切一切，摆出造型，然后拍照发给食客确认，等到全部材料备齐，才会开始制作。
不过，现在能够吃到这样美味传统的寿司的机会越来越少了。
因为日本人口结构变化，年轻劳动力匮乏，越来越多的餐饮店缺少人力，再加上民众对健康和食品安全的重视，所以像以前那样在餐馆里一边看着厨师制作一边享受美食的日子已经很难了。