炒肉其实非常讲究，很多人做不好，就是因为不懂“炒肉”的技巧。 炒肉的技巧总结起来就6个字——“热油凉锅，急火快炒”，做到这6个字，就能炒出嫩滑好吃的肉片了！
首先在准备食材方面，要做炒肉就要选择鲜嫩的肉类，比如猪里脊、牛柳等，这些肉质比较嫩的肉类，炒出来才好吃。 不要选五花肉，虽然肥瘦相间的五花肉味道也不错，但是肥的部分很难炒得嫩。 其次在制作的时候，要遵循“热油凉锅，急火快炒”的原则。
具体怎么做呢？ 第一步：热锅凉油，油温大概五成热左右（手指感觉有热度但冒烟不多），下入切成薄片的肉，快速滑散，翻炒至变色； 第二步：沿着锅边撒入少许白酒或者料酒去腥增香，接着迅速加入葱姜蒜末炒香，调入适量生抽和白糖提味； 第三步：最后倒入韭菜或蒜苔等蔬菜，翻炒至上菜。 大厨教你正确做法，保证你做出的炒肉又靓又嫩！
司德文优质答主瘦肉好吃的秘诀就在炒制的时间，一定要大火快炒，缩短烹调时间，这样炒出的瘦肉更嫩更美味。下面小编就为大家分享几道好吃的家常炒肉做法。
一、小炒牛肉
1、切好的牛肉，洗净沥干水份。锅内倒油烧至七成热，倒入牛肉煸炒5分钟左右。
2、肉炒干水分后、加少许老抽翻炒至上色。
3、锅内倒入红椒、冬笋和蒜苗梗翻炒2分钟后，倒入青椒和蒜苗叶炒匀、放入盐和味精调味即可。
二、糖醋里脊
1、里脊肉洗净切丝，加料酒、胡椒粉、水淀粉腌制10分钟，加入打匀的鸡蛋抓拌均匀，加入面包糠。
2、锅中烧热油，下入里脊肉炸至金黄，捞出沥干油。锅中留底油烧热，加入番茄酱、少量水煮开。
3、加入适量白糖和醋炒匀，加入水淀粉煮至浓稠，倒入炸好的里脊肉翻炒均匀。
三、黑椒牛肉炒土豆
1、牛肉切片，加1茶匙淀粉、1茶匙料酒和1/4茶匙胡椒粉腌制一会儿。土豆去皮切片后泡水。
2、锅烧热后倒油，油热后倒入牛肉大火快速翻炒，炒至牛肉变色后盛出。锅中留底油，爆香葱姜末。
3、倒入土豆片大火炒2分钟后加水、盐和胡椒碎继续烧3分钟、加牛肉翻炒几下、淋上水淀粉即可。
四、尖椒肉丝
1、辣椒切丝，青椒去筋、洗净切丝，葱姜切丝备用。里脊切丝，加盐、料酒、蛋清和水淀粉抓匀上浆。
2、锅烧热、倒入油，油热后入肉丝大火炒散，肉丝变白后盛出。锅中留底油爆香葱姜丝，下入辣椒丝煸炒1分钟。
3、下入肉丝和青椒丝、加生抽和盐、淋上水淀粉炒匀即可。
