作为一个在川渝地区呆过5年的人，对火锅可以说是非常痴迷了。 虽然火锅有很多种，但最原始的肯定是清汤火锅。所以做火锅鱼肉最好的方式就是用最简单的做法做出最美味的食材！ 我们只需要一把菜刀、一只砂锅就能搞定。 【准备食材】：鱼一条（鱼最好选用刺较少而且肉质新鲜的，比如龙利鱼、巴沙鱼之类的）、豆芽、葱、姜。 【开始制作】： 第一步：清洗。鱼处理干净之后，用刀把鱼头剁下来，然后把鱼肉切成薄片放入碗中，加入少许食用碱，用手轻轻揉搓均匀。注意：不要太用力地去揉搓鱼肉，以免把鱼肉弄碎。 第二步：烫煮。把豆芽、葱白和生姜一起放入锅中焯一遍水，然后捞起放在电砂锅底下。接着把鱼头和鱼骨也放进去，加入清水（水要多一点，能够没过所有食材就行啦），开中火慢慢煮。 第三步：调味。等锅内水温越来越高的时候，你需要做的就是放盐、辣椒油和香油调好味即可。辣椒油的多少取决于你自己的口味，如果觉得太淡可以适量多放点辣椒油。 这样一碗味道鲜美的火锅鱼肉就大功告成啦！是不是很简单呢？
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慎琪灵优质答主一、香菜炒鱼片
食材清单：鲜活的黑鱼一条、香菇、香菜、泡椒、生姜、料酒、蛋清、胡椒粉、生抽、食盐食用油。
具体做法：
把黑鱼宰杀干净，去鱼骨和鱼刺，取出鱼肉切成薄片，加入姜末、料酒、蛋清和生抽抓拌均匀，腌制15分钟。香菇清洗干净切成片，香菜择洗干净切成段备用，在炒锅中倒入适量的食用油，油热后放入生姜片、香菇和泡椒翻炒出香味。
倒入适量的清水大火烧开，在牛肉锅煮至2-3分钟使鱼汤更加浓郁，然后撇去汤面上的浮末和浮油，加入食盐、胡椒粉调味。把腌制好的鱼片放入锅内，用筷子轻轻拨散开，煮至鱼肉变色熟透，最后放入香菜段稍微煮一下就可以出锅了。
二、水煮鱼片
食材准备：鲜活的黑鱼一条、豆芽、小葱、生姜、大蒜、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、红薯淀粉、食用油。
具体做法：
把黑鱼宰杀干净，取出鱼肉切成薄片，加入料酒、食盐、生抽和红薯粉抓拌均匀。锅中加入适量的清水，加入生姜片、食盐、胡椒粉大火烧开，下入豆芽煮熟后捞出沥干水分，放入大碗内。
炒锅中倒入适量的食用油，下入剁碎的蒜末和生姜末炒出香味，加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量的清水大火烧开，放入腌制好的鱼片煮至熟透，把煮好的鱼片倒入放有豆芽的大碗内，撒上切好的葱花。
炒锅中倒入适量的食用油，油热后浇淋在葱花上激发出香味，一碗香辣味美的家常水煮鱼就做好了。
