做油条放淡奶油有什么作用？
淡奶油（生淡奶）的学名是灭菌调香调甜乳，它是一种淡味浓缩的消毒牛奶，加入3-6倍的水调和后即可成为接近于鲜牛奶的饮料，也可加入面团或糕点中增加奶香味。常温密封可保存2-3个月，加入水后必须冷藏保存。 一般使用量在5%以下。 加入适量的淡奶油后，在烤制面包的过程中可以使面包表皮酥脆，并有诱人的奶香味，而且能使面包体积膨大，内部组织细腻柔软，特别对保质期要求长的面包可保持面包的柔软度和湿润度。 肉松中的奶油等油脂进入肠衣内，使香肠肠衣变软，产生针孔小裂口，肠衣中的水分散失加快，造成肉松在烟熏中脱水干燥速度快，因而产生肉松一样的组织结构。肉松香肠的特性之一是烟薰后不用蒸煮即可以食用，同时在吃时还可以沾佐料、酱类等食品而不会改变肉松香肠的组织结构。如要使肉松香肠的肉松组织结构更加均匀，可将肉松香肠用钩子在卤汁中吊浸熟化后再烟薰。 肉松香肠制品的制作工艺比较简单，制作中注意盐的含量及原料肉等其他配料的卫生质量，其成品质量就能得到保证。同时由于肉松香肠有优良的风味和组织结构，特别对于原料肉质量较低时生产肉松香肠其产品仍能具有优良的质量。 肉松香肠在制作中特别要控制好烟薰的温度。由于肉松香肠在烟薰中不用蒸汽蒸煮，完全靠烟薰传热成熟成型的，因而在烟薰过程中烟薰温度要保持在60℃左右为宜，如果烟薰温度过高，有可能发生变质腐败。