薄饼卷鸡蛋，最传统、最简单的搭配，却是最难忘的童年味道。 记得小时候，妈妈经常做这个给我吃。在老家，有一种直径约一厘米的小圆木头，上面长着长长的白色孢子，这种木头上长得白白的像毛毛虫的东西，就是蒸馒头的发酵粉。每年妈妈都会留一些出来做这道薄饼。
做法也超级简单！
1. 在面粉里放一勺苏打，用水调成稀面糊。
2. 平底锅烧热，倒入少许植物油，把面糊倒进去，快速转动锅底，使其均匀平铺。
3. 等面糊完全凝固，打一个鸡蛋进去，用铲子摊开，撒葱花。 这一步如果掌握不好，可以先少倒一点油，多搅拌一会儿，让面糊变得光滑柔软。 然后盖上盖子小火焖几分钟就好了。
做好了的薄饼，可以配上自己喜欢的蔬菜炒着吃，我最喜欢的是豆芽和韭菜。
也可以蘸着蒜泥吃，香喷喷。 最棒的味道，是在春天有春笋的时候，把薄饼煎得金黄酥脆，再夹一块春笋，简直人间美味。
Tips： 做好的薄饼，常温下可以存放两三天；冰箱冷藏可以存放一周左右；冷冻的话，能存放一个月呢。
寇杰优质答主鸡蛋馅饼
鸡蛋馅饼的做法并不难，用料也很普通，就是需要一定的摊饼功夫。馅料鸡蛋和韭菜即可，用鸡蛋包裹着韭菜，虽然只有两种食材，但是做出来的鸡蛋韭菜馅饼，味道一点儿也不差。
饼皮酥软又香，鸡蛋韭菜馅鲜美，这样的馅饼，别有一番风味。想吃鸡蛋馅饼的话，不妨来试试这个方子，保证做出来好吃又巴适。
用料：普通中筋面粉、开水、凉水、鸡蛋、韭菜、虾皮、五香粉、蚝油/生抽、食用油、盐。
鸡蛋馅饼的做法：
首先来制作饼皮，用一个稍微大一点的容器，将500克的中筋面粉放进去。然后在面粉里面倒入250毫升的开水，一边倒开水，一边用筷子搅动面粉。之后再往面粉里面倒入40~50毫升的凉水，将面团揉至可以拉出薄膜的状态即可。
把揉好的面团表面刷上一层食用油，然后用保鲜膜把盆子盖住，进行一个小时的松弛。松弛好的面团再次揉光滑，揉好之后将面团分成大一点的剂子，然后将剂子擀成一个面皮，往面皮上刷一层食用油，再撒上一层干面粉，然后再盖上一层保鲜膜松弛15分钟左右。
馅料的做法也很简单，5个鸡蛋打散备用。平底锅烧热刷油，倒入鸡蛋液，开大火烙成蛋饼。烙好的鸡蛋饼先撕成小块，再切成鸡蛋丁备用。半斤的韭菜切碎，往韭菜里面加入少许的盐，倒入一点食用油，搅拌均匀腌制10分钟。腌制好的韭菜加入蛋丁，加入2克五香粉、少许虾皮、1勺蚝油/生抽，最后加入适量的盐，搅拌均匀。
将松弛好的面皮摊开，包入韭菜鸡蛋馅，先捏严实边缘，然后再对折，再用叉子戳小眼儿。平底锅烧热放入馅饼，烙至底部焦黄的时候翻面，双面烙至焦黄就可以了。
