红油作用是什么？
红油的制法是将熟辣椒面与熟菜籽油、小麻油按3：5：2的比例拌匀，加入适量的盐、味精、花椒面、八角粉、桂皮粉，糖色，再加入五香料包(内装八角、桂皮、山奈、小茴香、丁香、陈皮、花椒等)后入锅煮滚，稍焖片刻离火(保持温度)，24 小时后，捞去料渣即得。
红油具有红润发亮、浓香扑鼻、味醇汁浓、麻辣鲜甜、红艳爽口、香辣并重、回味无穷等特点。
使用注意
1、所用各种调料一定要干净，最好放入干锅内炒干炒香后再用;
2、辣椒面的量要一次加足，不能中途补加，以免影响红油的色泽和香味;
3、辣椒面不可太细，以增强红油的浓香味;
4、加糖色必须煮沸，边加边搅，以使糖色完全溶解，甜味缓和，煮沸时间不少于10分钟，防止反砂(即冷却后出现砂状晶体);
5、加八角粉、桂皮粉，不要放草果粉，防止红油产生异味;
6、原料凉透后，一定要贮存在干、净、通风处，防止发霉变质;
7、所用的油最好为色淡而清澈，无浮渣，否则影响红油的色泽，一般用色淡而透明的小麻油或熟菜籽油，猪油易起白沫，一般不宜制作红油。