茄子如何炒最好吃？
最简单的 茄子切丁，鸡蛋加面粉调成糊状，下锅炸成金黄酥脆的茄盒。配着醋和酱油调的蘸料好吃到爆啊！！！（我爹研发的吃法） 用油炸过之后再用油炒也可以啊！不过我觉得这么吃比较油腻，如果先烧一下把多余的油逼出来会更加健康一些。 还有炸鲜茄夹：鲜茄子去皮去籽切成厚片，中间剜一个洞塞入肉馅（肥瘦相间的新鲜猪肉剁碎后加入调料拌匀即可），然后下锅油炸至金黄色就可以啦～ 或者把面糊换成水淀粉，下油锅炒一下，酸甜开胃的糖醋茄子就做好了～ 再或者把切好的茄子放在锅里干煸，直到变软变黄，加入酱油、糖和豆瓣酱炒匀入味，酥软可口的热炒菜心就做好啦～
当然最经典的做法还是红烧茄子，这个做法全国各地应该都差不多吧…… 茄子切成滚刀块或者菱形块，裹上面粉下油锅炸至表面微皱，捞出沥干备用。 调一个简单的生抽+老抽+砂糖混合汁，倒入锅中烧开，再加入八角桂皮等香料，把炸好的茄子放进去小火煮上个5分钟左右出锅～香喷喷的红烧茄子做好喽～
1、炒茄子时如果希望茄子能够保持一定的硬度，在锅中炒制时只需将锅烧热后加入适量的油，不用加入其它的调料，等到油热之后将长条茄子放进去煎炒，炒制过程中加入少量的水焖一会，这样炒出来的茄子比较容易熟而且也比较硬，口感很好。
2、炒普通茄子时可以先将茄子刮皮切成块状或者条状，将茄子放入清水中浸泡5分钟捞出沥干水分，再加入少许的盐抓匀腌制5分钟，杀出的水分倒掉，在锅中加入适量的油，等油锅烧热之后将茄子放进去炒制，炒制过程中加入调味料翻炒均匀。
3、另外一种方法是将茄子皮去掉，洗净后切成薄片，放在清水中浸泡一会，再沥干水分用盐腌渍5分钟，杀出的水倒掉，将葱姜蒜切成碎末，准备一些泡辣椒洗净切碎，炒锅放在火上加入油烧热，把葱姜蒜碎末和泡辣椒碎末放入炒出香味，再把腌好的茄子倒进锅中炒至软熟，加盐和鸡精调味并搅拌均匀。
