鸡汤怎么煮好吃？
其实，我觉得“如何煲好一碗汤”这个问题和“如何做一道好菜”的道理很相似。 我个人觉得，在食材挑选上，先不要考虑什么所谓“原汁原味”、“营养成分不流失”等鸡汤的“本质”问题（当然，这些也的确是煲汤的“本质”）；首先应该关注的是，你买的鸡肉是否新鲜、鸡是否有病、有寄生虫等等；然后关注是土鸡还是肉鸡或者饲料鸡等等；然后是内脏的处理与放置时间的长短的问题——如果内脏处理的好，放个一两天也不是完全不能接受嘛！ 再则就是汤的制作方法了。 广东人多是用老火靓汤来炖汤，我这里就不多说了。其他地方的很多做法是将水烧开后再放入主料，然后大火烧沸腾后改用小火慢慢煨至主料酥烂。这种方法虽然简单快捷方便，但是对于要煲出好的味道却是相当困难的。因为用开水的方法不仅会使肉类的蛋白质迅速凝固不易分解，而且会破坏掉部分维生素等物质，造成营养损失。而且，这种加热方式也会使原料中的蛋白质严重变性，从而失去原有的鲜味，导致最后煲出来的汤鲜味不足。 所以，我想说的是：如果想要熬出一锅鲜美的鸡汤，首先要做的就是要将鸡进行彻底的焯水处理。
具体方法如下： 1. 冷水下锅。将已经宰杀干净并处理干净的整鸡放入冷水中浸泡约30分钟，以去除血水和腥味。同时也可以让肌肉松弛便于后续的煮制操作。另外需要注意的是，一定要冷水下锅才能保证焯水的温度不会太高，以免产生有毒物质或营养物质被破坏。 2. 开火烧沸。水沸后，将表面的浮沫撇去，然后继续煮沸两分钟左右即可关火捞出洗净备用。 经过这样处理的鸡肉，基本上可以保证没有异味且肉质鲜嫩紧实有弹性。而焯水后的鸡骨架，则可以拿去熬高汤或用来做卤味，也是别有一番风味的哦~哈哈~