什么蔬菜红烧好吃？
小时候住在农村，那时候条件比较艰苦，没有那么多好吃的蔬菜，但是各种应季的蔬菜都挺好吃的。 春天有春菜（现在叫豌豆尖）、荠菜、香椿、马齿苋；夏天有空心菜、丝瓜、苦瓜、藤椒、豇豆；秋天有藕、花生、胡萝卜、辣椒；冬天有洋姜、白萝卜、山药。 要说最怀念的还是那口焖烧锅，里面放上切好的咸菜和切成块的肉，加上盐巴、花椒、大料，然后盖上盖子闷一个晚上，第二天就可以吃到酥烂的咸菜了，配着白粥吃，香啊！
我家有个专门用来做咸菜的大缸，春末夏初的时候，妈妈会把芹菜、菠菜等绿叶蔬菜洗干净，然后晾干，用开水焯一遍，加上盐巴、花椒、大料、辣椒粉等腌制起来。一缸咸菜可以做好多顿饭呢，而且越存越入味儿。
我最喜欢的蔬菜是空心菜，小时候总担心它是不是空心菜，因为长得实在太像豆芽了，每一根都很粗，而且很嫩，稍微用点力就断了。不管是清水煮还是炒着吃都很好吃。 夏天的时候，村里会种很多西瓜，用竹竿绑着绳子吊在瓜棚上，下面放着盘子接渗出的水，水很清澈，味道也很好。用西瓜皮拌黄瓜丝儿加香油和醋吃也是很美味。
还有土豆，随便你怎么做都好吃。我小时候特别喜欢吃泡酸土豆，把新摘的鲜嫩的土豆去皮泡水里，加泡菜水腌两天就可以吃了，脆生生的，有点儿酸甜的味道。
1、红烧茄子
做红烧茄子的茄子不要选那种过小和过大，太大了比较难入味，过小的又会影响美感。在削茄子的时候，如果能削的茄子选择削皮，不能削皮的选择去皮。削完皮之后切成条状，放盆晾着，撒上盐腌5分钟左右(这样可以让茄子在炒时不易吸太多的油)，在锅中倒入少量的油，等油热了之后将面粉撒进去，再放入刚腌好的茄子，煎至金黄之后将它们捞出沥干油，放入另一个平底锅里加入料酒，酱油，盐，味精，少量的水等焖烧3分钟左右，汁变少时出锅。
2、红烧苦瓜
首先把苦瓜给去籽切块后再用盐腌渍半个小时，然后用凉水泡半小时；把肉沫炒熟后加生抽、老抽调味，随后加水，放入苦瓜，加香油、盐继续炖煮，直至汤汁减少时即可出锅。
3、红烧冬瓜
将冬瓜皮洗净，剁成块。加少许的盐稍腌几分钟，再将冬瓜皮挤干，再放进锅中用大火翻炒，放入适量的生姜末、豆瓣酱、酱油、料酒等，倒入适量的清汤炖煮。快熟时，将冬瓜肉切成厚片，下入锅中炖熟，用味精、葱花、香油调味即成。
4、红烧萝卜
将白萝卜洗净，切成大块；锅烧热后倒入少许油，放入葱姜蒜，将白萝卜倒入锅中翻炒片刻，加生抽、老抽、糖、料酒、盐，加入一些清水大火煮开后，转中火焖煮，直至熟透加少许味精即可。
