怎么腌荀好吃？
小时候，家里穷，吃的都是咸菜，记忆里最多的味道就是咸菜的味道！有腌胡萝卜的，腌黄瓜的，腌尖椒的，还有腌咸菜花的（其实应该是青菜）。 最好吃的是妈妈腌的咸丝瓜。先把切好的丝瓜用盐杀出水份，放在干净的纱布里拧干，然后拌上花椒、辣椒，倒入酒和酱油，放在太阳下晒一天，翻个面，再晒一天，就好了。那味道，真的无法忘啊…… 后来出去上学，吃过许多好的咸菜，北京的小咸菜，山东的腌萝卜，四川的泡酸菜，云南的酱菜，但是总觉得不好吃，不是味道淡，就是太辣，或者没有脆感。
直到有一次回家，发现妈妈给奶奶送了半瓶她腌的咸菜丝。我顿时食欲大振，连声说妈我爱吃，妈说我喜欢吃就给你留着呢。于是那天中午就着咸菜丝吃了两碗米饭。 对，这个咸菜丝就是用盐杀出水份，拌上花椒和辣椒后，放在罐子里密封，一周后就可以吃了。味道真是好极了！酸酸辣辣的很开胃，而且很有嚼劲。
回到正题，怎么做好吃呢？首先选好食材，一定要新鲜的嫩丝瓜，老的丝瓜会不入味。其次，调料很重要，花椒、干辣椒要用好的，酱油要生抽，料酒也是必须的。最后，一定要暴晒，暴晒的程度以筷子能插入为标准。如果不进行暴晒，即使放置很久，吃起来也不够脆爽。
选材很重要。做泡菜一定要选鲜嫩的青菜，白菜等等，老菜会变蔫儿，味道不好。做酸荀同样的道理，也要选新鲜的嫩荀子。我一般都是去集上找有特色菜卖的车里挑选，他们那有小荀子（就是长的小一些，形状偏长。那种味道好，肉质嫩！）。然后就是挑选的时候记住，一定要把变红的，太小的挑出去，不然味道会变苦，腌完后也会有一些荀子是苦的，这主要是挑时没拣干净的缘故~
清洗干净，控干水分后，切成三道两断，就是用刀拦腰切两刀，但不要切断。每两头荀子一段就可以了。（这里补充一下，切的时候可以每一层片都分开，这样更进味，但是一旦处理不干净，吃的时候容易吃到泥，我通常是不全切开，这样不会有泥，但腌制时间会长一些）
准备调料，我通常用花椒，八角（如果喜欢的话还可以加点儿干辣椒）
将控干水分的荀子放入器皿中，加上准备的调料，然后加上酱油，记住，一定不要漫过荀子，腌制过程中荀子会出水，所以酱油少加。然后盖好拧紧。
这样就作完了，一定要放冰箱，如果不想放冰箱，那就做多少吃多少，一次吃完，因为外面热，容易发霉。腌制时间，少要两天，喜欢颜色深一点儿，味道足一些的，五天就好啦！
