准备食材 牛腩500g，洋葱半个，生姜2~3片、干葱头6个、香芹2根、大蒜4瓣、干辣椒3个、八角1个、山奈（砂仁）1个、香叶3~4片、桂皮一块、豆瓣酱一大勺、生抽酱油适量、白糖两茶匙、料酒适量； - 制作步骤 1.处理食材。牛肉洗净，冷水入锅煮出血沫后，捞出冲洗干净沥干水分待用。
2.姜切片，其他配料所有用刀剁碎。（我是用搅拌机搅的太碎了....不过也还不错哈哈）
3.锅里热油，放入冰糖小火融化，加入葱姜蒜和香料爆出香味。
4.加入所有配料，火调大，慢慢煸炒出香味。
5.倒入炖锅，大火烧开，转小火慢炖一个小时左右至入味，也可以提前一晚炖上让酱料更入味。 我晚上炖了一晚上了，不过中间开盖加了两次冷水^_^
6.最后大火收汁，让汤汁变得更加浓稠，可以加点味精提鲜。盛盘，可以撒点葱花或者香菜增加色彩鲜艳度。 完成！来一大口！超好吃！软嫩醇香多汁～
谈怡然优质答主这是一道四川家常菜，肉质软嫩，肥而不腻，做起来简单快捷，很适合上班族为家人做一盘。炒回锅牛肉，一定要用牛后腿那的精肉，不能有筋膜，切成厚片腌制10分钟，入锅炒制时，要先把油烧热，先倒入肉片炒散后，再加入郫县豆瓣等配料，最后放入豆豉和青蒜兜炒均匀就可以出锅了。
炒回锅牛肉
材料：
牛后腿精肉300克、青蒜50克、郫县豆瓣2大勺、料酒1勺、姜2片、花椒20粒、甜面酱1大勺、豆豉20粒、生抽1大勺、糖1勺、盐适量、胡椒粉1小勺、食用油适量。
做法：
1、牛肉选择牛后腿那的精肉，不能有筋膜，从垂直纹理的方向切成1厘米厚的片。
2、切好的牛肉片放入小盆中，加入料酒、生抽、盐和胡椒粉拌匀腌制10分钟。大蒜去皮洗净，切成斜片。
3、郫县豆瓣剁碎，生姜洗净切成末。
4、炒锅烧热，倒入冷油，油热后下入花椒粒，爆出香味后捞出不要。
5、下入牛肉片，开大火炒散。
6、炒至牛肉干酥后，下入生姜末和郫县豆瓣炒出红油。
7、加入甜面酱炒出酱香味，再倒入青蒜和豆豉炒至断生。调入精盐和糖炒匀，关火装盘。
