你要有一块好的凉皮，陕西凉皮，分为米面皮儿和擀面皮儿两种。 做凉皮的步骤很简单，但是要求很严格，水、面、油的比例要恰当，蒸的时间不能太长也不能太短，太软了不好吃，有韧劲儿了不好剥皮儿。 做好以后的凉皮儿，要上一层薄薄的香油或者植物油，铺上纱布，放在阴凉出晾干表面水分（这一步骤也可以让买回来的凉皮儿更加筋道）。
接下来就是调料汁儿了，这步可马虎不得噢～～ 两勺生抽，一勺老抽，三勺醋，一勺白糖提鲜，少许盐，一大勺剁辣椒或者泡椒，两勺蒜泥，一勺香油调香，再来一勺熟的白芝麻增香。 还可以根据各自的口味，加少许鸡精或者是十三香之类的调味料。然后把调好的汁儿放一旁浸泡着。
接下来就可以把凉皮儿捞出来了，浸泡在调料水里会让它更入味。 在凉皮儿上抹一层薄薄的熟油，这样拌起来才不会粘筷子。接着放上黄瓜丝、豆芽菜等菜码儿（喜欢吃辣的这里可以放老干妈或者辣酱什么的），再淋上刚刚调好的酱汁儿，好吃到哭的凉面就做好了～
栾庆伟优质答主1、锅中烧开水，放入面条煮熟（根据自己的口味来决定面条的生硬程度，我喜欢稍微硬点的面条，所以煮的时间短）煮熟后的面条用漏勺捞出来，放在案板上，用生油均匀的涂抹在面条上，防止面条粘连。锅中烧开水，放一点油和盐，放入焯水后的黄瓜，再次烧开后将黄瓜捞出，控干水分备用（煮熟后的黄瓜翠绿，更美味）。
2、碗中放入少许蒜末，调入一小勺白糖，倒入熟凉油，用筷子搅均匀（热油泼蒜汁能去除蒜的生味，激发出更佳的香味），然后调入适量生抽，倒入少许陈醋和芝麻油调成料汁。黄瓜切丝，和煮好的凉面放在一起，然后淋上料汁拌均匀，吃的时候可以撒些熟芝麻。
3、煮面条是，可以稍微煮的时间长一些，这样煮出来的面条更筋韧。面条煮熟后，用凉水反复冲洗，洗去浮末，防止粘连，如果有条件，最好用冰的凉水过凉，会更有凉面的感觉。
4、将凉面装入盆中，淋上熟油搅拌均匀后，静置约5分钟，让面条彻底冷却。再将面条散开，加入适量醋、生抽、熟油等调料后，搅拌均匀即可。如果喜欢其他口味，也可自行调配。
