如何做菜好吃，这是一个非常大的话题啊！ 所以我就来讲一个我自己的小故事吧~ 高中的时候在文科班，有个特别可爱的妹子，我们关系特别好，她特别爱吃，然后数学还特别不好（哈哈哈，好纠结的一个女孩子呀）。然后有一天就来告诉我，说想让我教她做一道菜，然后拿到食堂去卖，赚钱补贴家用（她家挺困难的）。
我当时就特别开心的答应了呀，然后她就给我买好了食材，准备好了调料。我呢，也早早的准备好材料，在锅里炒啊、炖啊，忙活半天，终于做好了。那天下午课间休息的时候，我把我亲手做的菜端到她面前，她说，“这个怎么吃呀” 我当时特别震惊，因为我觉得我炒的很好吃的。然后她说，“这个菜得用勺子吃" 。。。。。。。 后来她就用勺子吃了我的爱心餐～
訾媛婷优质答主一、“好吃菜”的第一要素是鲜
想做出鲜美诱人的菜肴，一要选料新鲜，二要用好调味料。
鲜味有“鲜香浓醇”一说，香是为增，醇为提，浓乃加，而鲜是菜之本味。如果把菜肴比作一座建筑，鲜味是地基，香味是砖石与钢筋。鲜味不够，你就是用再高档的作料，不过是镀金的建筑，用不了多久就倒塌了。有地基，没砖、钢和金，建筑也许不甚精美，但结实耐用。
鸡精与味精在鲜味上，鸡精略胜。鸡精在味精的基础上增加了核苷酸和氯化钠。味精的成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠只有溶于鲜汤中才会呈现鲜味，遇到咸汤或酸汤则鲜味消失。食盐与谷氨酸钠混合，谷氨酸钠的可溶性下降，鲜味受到影响。核苷酸对谷氨酸钠具有增鲜作用，与谷氨酸钠共同作用时，鲜味明显高于二者之和。因此，在烹任中添加鸡精可使菜肴更加鲜美。
鸡精对汤中酸碱度要求不高，用鸡精调味的菜肴能保存较长时间，风味变化很小。而味精若经过长时间加热或存放，谷氨酸钠受热分解，使鲜味变淡甚至消失。
味精、鸡精之类的鲜味剂不能用于酸性食品中，它们在酸性食品中不易分解。
鸡精、味精也不适用于碱性偏高的食物。因此，炖排骨、大骨汤等时不能加味精。以炖排骨为例，其汤中含有0.5%~0.8%的碱性物质，因而生成的谷氨酸二钠不能水解，故味精难于发挥作用。
二、“好吃菜”的第二要素是美
食物在味道上追求色香味形，“形”很重要，好的造型，能刺激人的食欲。凉盘菜，除了味道可口，它的造型是关键。
