松花蛋凉拌怎么做好吃？
作为一个东北人，可以说从小听到大、吃到大的东西就是松花蛋了（我们那里都叫皮蛋） 虽然外面卖的松花蛋包装的都非常漂亮，还写着“无铅”什么的，但我想说的却是——外面的松花蛋可能没有你想象中的那么干净！ 为什么这么说呢？
1.其实所谓的“无铅”皮蛋里是有铅的，只不过含量非常低而已；但是铅这种重金属，只要摄入体内，就会对机体造成一定的伤害，尤其对于发育中的儿童而言，过量的铅会在孩子体内蓄积，影响孩子的智力发育和身体成长。 有人会觉得，我每次吃的都是包装精美的“无铅”皮蛋啊，这样应该没问题吧？
2.市面上售卖的皮蛋，有的颜色很漂亮，呈半透明状，这样的皮蛋是不是质量更好呢？ 其实恰恰相反，这样的皮蛋可能质量不过关。 因为正常的松花蛋在腌制的过程中会含有钙、镁、铁等矿物质，这些矿物质沉积下来就形成了黄色的风化层和黑色的斑块。如果这些矿物成分缺失或者很少，那么形成的松花蛋就不是那么好看，看起来就可能比较白，没有透明感。
3.为什么自己做的皮蛋会比买来的更美味呢？
这是因为自己做皮蛋时，所用的原料——鸡蛋，是新鲜现养的，而市场上卖的皮蛋，为了长时间保存，里面的蛋黄基本上都已经凝固了，有些口感不好的甚至经过冷冻后再销售。而自己所做的皮蛋，蛋黄软嫩，吃起来味道更香。
【食材】 鸡蛋50个、食盐75g、白醋400ml、高度白酒适量。
【做法】
第一步：准备一只干净的容器，倒入75g食盐，然后倒入白醋，混合均匀制成白醋盐水溶液。
第二步：把鸡蛋洗净，完全晾干（约2个小时）。
第三步：把晾干后的鸡蛋放入盛有白醋盐水溶液的容器中，浸没鸡蛋，盖上盖子密封，放置一晚上。
第四步：第二天，取出一个鸡蛋，放在案板上，用手握住鸡蛋，轻轻地把鸡蛋壳敲碎，但不要全部敲掉，留出一小部分鸡蛋壳。
第五步：在锅中加入少量水，煮开，然后把蛋壳全部放进去，加少许白酒去腥，煮大约2分钟，关火再浸泡2小时。
第六步：把煮熟的鸡蛋迅速捞入冷水盆中冷却，然后剥掉鸡蛋外壳，备用。
第七步：准备好一个干净的容器，把剥好的鸡蛋放入锅中，倒入生抽+老抽适量，拌匀，盖上盖子，密封，放置48小时后就可以吃了。 做皮蛋最重要的一步在于配料的比例，如果用盐太少，腌制的进度太慢，用盐太多，则容易将皮蛋腌坏。所以掌握好比例是关键。