家常饭菜谱有哪些窍门？
1、切过的青椒，萝卜，蒜等蔬菜，往余下的菜上洒几滴水，用保鲜膜包好再放入冰箱，可以保鲜。如果青椒干了，喷少许水，装进有保鲜袋的塑料袋中扎紧，第二天就回原样了。
2、煮蛋时，往水里加点醋，蛋壳就不会容易裂开，而且煮熟的蛋也皮不容易剥。
3、煮肉时要先往锅内倒入凉水再下肉，并且加入几片姜片和少许料酒、醋，煮出来的肉香而且不会硬。
4、洗茄子土豆等容易褐变的菜，不要用冷水，用开水烫一烫就能保持原有的颜色。
5、做酸菜鱼等带气泡的菜，做之前在容器中放上适量的面粉、淀粉，把清洗掉的肉片等粘上淀粉再烹饪，气泡自动粘在淀粉上。既吃了有营养的鱼肉，又不用担心煮坏其他配菜。
6、做酸辣汤时，加些白糖和醋，煮开后再加入打好的鸡蛋花和胡椒粉就能做出鲜美可口的酸辣汤汁了。
7、煮饺子时，待水开后用汤勺在水面搅一下，再下水煮饺子，饺子就很难破。
8、炒辣椒时加少许盐，辣椒就不那么辣了;切辣椒前，将手指蘸点盐;切洋葱流泪时，可以切一块土豆和洋葱放一起，或者把洋葱放到冰箱中冻5分钟再切。