2、把鲤鱼收拾干净后，去掉鱼骨（留着炸油）和鱼头，然后顺着鱼肉的纹理斜着片鱼片儿(尽量薄些)； 3、用料酒、胡椒粉、少许盐抓匀腌一下，备用。
4、锅中倒入足量的油，烧至7成热的时候，放入切好的姜蒜爆香。接着放入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
5、接着倒入切好的酸菜一起翻炒片刻。加入高汤或者清水，撒入干辣椒和花椒，大火煮开后，小火慢熬10分钟左右。
6、接着倒入之前腌制好的鱼片儿，轻轻推动，使其混合均匀。待鱼片煮至刚刚熟（断生状）时，加少许醋提香，然后关火，盛出。最后撒一把葱花，点缀几颗泡小红辣椒，完成！ 小贴士： *鱼肉提前用料酒、胡椒粉、少许盐抓匀了再腌，可以去腥增味。
*在熬汤汁的时候，最好用勺子去撇去浮沫，这样汤汁会更清澈。
*放一点点醋可以让鱼肉吃起来更细嫩。
申富林优质答主酸菜鱼柳是一道家常的特色酸辣菜，口味酸辣可口、开胃，鱼柳嫩滑、细脆，是十分下饭的一道鲜美大菜。今天就来告诉大家怎么做酸菜鱼柳。
首先制作酸菜，在煮沸的花椒水中加入酸菜并用大火加热至水沸腾，转中火煮10分钟左右，加入蒜瓣和切成圆片的泡红辣椒，继续熬煮10分钟左右，过滤掉酸菜渣取酸菜汤备用。
将鱼柳洗净并擦干水分（鱼柳就是鱼肉）在鱼柳上均匀地抹上一层盐。葱切丝、姜切丝、蒜切片、泡青辣椒切丝、芹菜切丝、干辣椒切段待用。炒锅烧热后加入油并烧至7-8成热时将鱼柳下锅煎炸，煎炸至金黄色后用漏勺捞出沥干油待用。炒锅中留少许底油，下入花椒粒、干辣椒、泡青辣椒、姜片、蒜片用中小火煸炒出香味，放入炸好的鱼柳。
再倒入调好的酸菜汤。将锅中材料煮沸后加入泡椒，开大火煮5-10分钟，加入盐、味精调味，撒上炸好的蒜蓉。将煮好的鱼和汤汁小心倒入大碗中，撒入葱丝和芹菜丝。
锅洗净后加入少许油烧至7-8成热时将切好的干辣椒段和花椒下锅炒香，将热油小心淋在葱丝和干辣椒丝上即可上桌了。
