准备食材和调料 小米椒，蒜，姜，八角，料酒，生抽，老抽，白砂糖，醋，豆瓣酱，植物油 第一步 锅中加水放入鸡爪焯水 第二步 水沸腾后加入白酒去腥 第三步 把鸡爪捞起冲洗干净沥干水分 第四步 准备好辣椒、蒜、姜、八角等香料 第五步 热油锅放入辣椒、蒜、姜、八角爆香 第六步 放入鸡爪煸炒至金黄 第七步 放少量白糖继续翻炒出香味 第八步 加入一大勺豆瓣酱和两大勺生抽、两大勺老抽、四勺醋炒熟上色入味（各种材料的比例不用太较真，大概差不多就好） 第九步 最后大火收汁即可出锅啦！
做好的酸菜鸡爪色泽红润油亮，酸辣开胃，鸡爪糯而爽口，有筋道很好嚼，连骨头都觉得很有滋味。一口下去就超入味那种~ 自己做的比外面卖的更放心，更鲜美哦～你get了没呢～❤️
符天平优质答主制作鸡爪酸首先要将老坛里面的酸汤做好，然后将鸡爪上锅蒸熟，再给鸡爪表面刷一层热糖水，之后将鸡爪放入老坛的酸汤里面，然后封好坛口，放置一周左右的时间，期间注意给酸坛排气，等时间到了就可以食用了。
鸡爪酸做法
原料：老坛酸汤适量、鸡爪500克、生姜1块、食盐适量、白糖20克、清水500毫升。
鸡爪酸的做法：
1、将生姜洗净切成片，鸡爪洗净放入蒸盘，放上姜片，入锅大火蒸20分钟左右。
2、将蒸熟的鸡爪捞入凉开水里浸凉，捞出沥干水分。
3、取500毫升的清水入锅烧开，放入白糖小火烧至白糖完全溶解。
4、将鸡爪捞出来沥干水分，平铺在砧板上，将热糖水刷在鸡爪的表面，翻面再刷一遍。
5、老坛酸汤提前舀入碗中，将鸡爪码在老坛中，加2-3小勺食盐，用一块干净的盘子扣着鸡爪压在酸汤中，然后封好坛口，并将酸坛子放在阴凉干燥处。
6、制作好的鸡爪酸大约隔7天左右就可以上桌食用了，期间要注意给酸坛子排气，开盖时间不易过长或者过于频繁，以免影响酸菜质量。
