开水煮菜怎么做好吃？
用开水蒸菜，不仅保持了蔬菜的营养和风味，而且还能去除蔬菜中大部分的可溶性草酸钙、镁离子等对人体无益的成分 比如，菠菜中含有大量草酸，进入人体后会与血液里的锌元素结合生成不溶性的草酸锌排出体外；而把菠菜烫熟再拌食就避免了这个问题。用开水烫后凉拌还能降低蔬菜中硝酸盐的含量。 除了蔬菜以外，在烹饪肉类、海鲜时放点醋也能起到降亚硝酸盐的作用。因为亚硝酸盐能够与醋中的乙酸发生反应，生成了具有收敛作用的丙酮酸，从而减少了亚硝酸盐的含量。
但需要注意的是，由于食盐的主要成分氯化钠呈中性，并且是氧化剂，可以和亚硝酸盐作用形成氯代亚硝酸钠，有致癌风险，所以不能用食盐来浸泡蔬菜、水果去亚硝酸盐！！！ 在烹制豆制品的时候也可以使用开水，能有效地防止豆腐中出现有毒的胺类物质。 但如果用开水直接涮菜吃，并不是最好的方法，由于温度太高（超过100℃），一些珍贵的营养素就被破坏掉了。 用开水冲泡蔬菜也是一个好办法，例如吃黑木耳的时候，干木耳用清水泡开后，再用开水焯一遍，就能去除其中残留的铅元素了。 很多人喜欢吃豆芽，但是豆芽中含有维生素K，能减少钙离子的排泄，增加骨密度，抑制骨骼中钙的流失，如果吃多了就容易引起高血钙和骨质疏松。如果先用盐水泡，然后用清水冲洗干净，就可以除去大部分维生素K。
除了开水外，还可以尝试用豆浆机打蔬菜汁或者用榨汁机打蔬菜粥喝，同样能达到烹调的目的。不过这种方法不适合于根茎类蔬菜，如萝卜、土豆等，也不适合于绿叶蔬菜。 因为这些食物中含有丰富的纤维素，而这些物质很难溶于水，所以用水熬煮并不能够完全软化或液化，人体也不能够很好地消化吸收。 如果想要摄取这些膳食纤维，还是应该吃新鲜蔬菜，尽量避免食用膳食纤维补充剂。
阎彪优质答主炖肉汤
炖汤时，若先用凉水，令加入肉的凉水逐渐加热，其中的血污、油脂和腥膻味等物质均易溶解到汤中，这样做，汤的味道不够浓郁，而且也不鲜美。若用开水炖肉，肉的温度突然提高，表面的蛋白质一旦受热凝固，就会阻碍内部分解，导致血污、油脂等不易排出，汤的味道更加鲜美浓郁。
炒青菜
炒青菜时，如果直接下油锅，菜中的蜡质会阻止水分溢出，生成草酸等毒素，失去原有的新鲜感。如果先用开水焯一下(时间不宜过长，一般1~2分钟)，再放油锅炒，蜡质就会脱水，残毒被稀释，炒熟的青菜也会鲜艳抢眼。
煮饺子
煮饺子时，如直接将饺子下到锅里，由于生饺子温度低，使热汤温度骤然降低，需要升温回复原来温度，导致饺子皮粘锅破馅。如果先将饺子放到温水里加少许食盐浸泡片刻，下到锅里，就不会粘锅破馅了。
煮肉丸子或酥肉
如果直接放到热汤里煮，由于肉丸和酥肉内有气包，进入锅中不容易散气，气包受到热汤的挤压而不断膨胀，很容易导致肉丸和酥肉散碎。如果先放在温水里浸泡片刻，使气包散气变软后再下到热汤锅里煮，就不会散碎了。
蒸包子和馒头
蒸包子或馒头时，从冰箱里冷柜刚取出来还没有解冻，直接上锅烧，包子或馒头不易膨松，容易出现死面。如果先放在30℃的温水中泡10分钟后拿出来，上笼屉蒸，就比较容易膨松，而且还不容易回硬。
煮豆类
煮豆类时，如果直接放在凉水里烧，由于煮沸时间过长，蛋白质和淀粉都易发生老化，不容易煮烂，也不容易消化。如果先放在热水里泡30分钟后，再上锅煮，就好煮烂且易于消化。
煮咸菜
煮咸菜时，如果直接放到清水锅里煮，由于蔬菜表面附有胶体物质，很容易与盐结合，使煮好的咸菜又咸又老。如果先放在稍凉一点的热水中泡10分钟后再煮，就可以去掉胶体物质，使咸菜变得淡一些且又嫩。
