猪蹄儿怎么做好吃？
说到做蹄膀，上海人最有发言权了，他们做的那才叫一绝啊！我小时候住在上海闸北，那里菜场门口常有卖烧蹄膀的，一只蹄髈烧得油光锃亮，香气直往鼻孔里钻，真是馋煞人也。 后来搬了好几次家，就很少能吃到正宗的上海红烧蹄膀了，但是心里总惦记着这道美味，于是自己在家里摸索着做，经过多次试验后也掌握了其中的诀窍，现在终于做出了让我满意的红烧蹄膀来，而且做法也非常简单。
首先把买来的蹄膀放在清水中浸泡2个小时左右，泡出血水，然后洗干净，再切成块；锅中放入适量冷水，把切好的蹄膀放入锅中，烧开后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用；锅中倒少许油，放入葱、姜炒香，再把焯过水的蹄膀放入锅中翻炒，加入适量老抽上色，然后再倒入开水没过蹄膀，大火烧开转小火慢炖，大约一个小时左右，蹄膀软烂就可以起锅装盘了。
这样一道色香味俱全的红烧蹄膀就做好了，汤汁浓郁，蹄膀酥烂脱骨，咬一口满嘴流油，非常好吃哦~ 【制作小贴士】 1、清洗蹄膀时，要用温水，加入几勺食盐和白醋，这样不仅可以将蹄膀上的杂屑搓洗掉，还能避免蹄膀被刮伤而破皮。
2、煮蹄膀时要一次性加足水，中间不要再加水了，否则会影响蹄膀的口感。
3、炒蹄膀时，一定要炒一下再炖，这样可以更好地锁住蹄膀里的营养，使其更入味。