炒菜用白醋起什么作用？
现在做饭基本都少不了放醋，醋既是调味品，又有一定的药用价值，醋还有不错的消炎作用，如果炒菜时放一点白醋，可以起到保持体内热量，防止体温过高，降低体温的作用。
另外，在炎热的夏日，也可以开胃促消化。但是，注意不要在烹饪具有刺激性气味的蔬菜时加醋，以防减弱其杀菌功效。
做菜用白醋有哪些利弊
好处一，去腥。鱼身上的腥味与鱼体的蛋白质结合后，会凝固成不溶解的沉淀，而白醋中的乙酸能溶解这种沉淀，从而是鱼的腥味减轻。
好处二，调味。西红柿炒鱼片，淋上糖醋芡，有的还会放上香菜，开胃可口，香喷喷的。
好处三，保留营养素。炒菜的时候放醋，可以避免维生素C和其他营养素被烧掉。
坏处一，美白作用不可靠。有的人为了皮肤美白，将白醋当作润肤液对待，这样不好，白醋的美白很有限，关键是能腐蚀皮肤，会让皮肤变得粗糙黯淡，毫无光泽。
坏处二，不宜放太多。有些人吃东西习惯于贪个酸，菜品一上桌还没动，先倒上一醋，那酸得啊，呲牙咧嘴，鼻子直吸气。
坏处三，防止血栓形成。血液黏稠度高的人不适合多吃。因为醋含有醋酸，如果你的肠胃不好，就会导致胃部炎 症发生，引起腹泻。而且醋还有止血的效果，血压高的人不能吃。
哪些食物不能放醋
羊肉：醋会对哲学中氨基酸造成破坏。
花生：酸性成分可破坏亚麻酸。
木耳：会产生消极物质。
韭菜：维生素C被破坏。
芹菜：维生素C被破坏。