鸡爪怎么做好吃家常做法？
一，口水鸡爪
1、食材准备：水发香菇1大朵，鸡爪10来只，料酒，生姜，白糖5克，醋10克，生抽20克，芝麻酱20克，蒜蓉适量，葱花适量，鸡精适量，花椒油10克，红油20克，水淀粉1小匙。
2、制作过程：水发香菇切成丝备用；锅中放入清水煮开，放入料酒和生姜；将鸡爪洗净后下锅煮10分钟；煮过的鸡爪稍稍冲凉后拔掉指甲；将鸡爪重新下入煮锅开后煮5分钟；鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟并反复冰镇3次；将鸡爪沥干水；取一调料碗，将白糖，醋，生抽，芝麻酱，蒜蓉，葱花，鸡精，花椒油，红油放入碗中调匀；水淀粉加热煮成琉璃芡汁，趁热加入鸡爪中；最后将调好的料汁淋入拌匀即可。
二，酱汁鸡爪
1、食材准备：鸡爪四个，姜五片至十片，老抽、生抽、白糖三瓷勺（普通瓷勺），料酒，盐适量。
2、制作过程：鸡爪洗净，剪去指甲；煮一锅水，水烧开后放入鸡爪，煮沸后撇去浮沫，放入料酒，煮10分钟后捞出，浸泡在凉水里10分钟；换水再煮一遍，煮沸撇去浮沫，放入料酒、葱姜、老抽2瓷勺、生抽1瓷勺、糖1瓷勺、盐（因为还要再用一次老汤，所以这次放点少些），煮至汤汁浓稠后捞出；剩下的汤汁可以再用一次，把汤汁烧浓了浇在鸡爪上即可。
三，泡椒凤爪
1、食材准备：鸡爪、姜、辣椒、白酒、生抽、醋、白糖、盐，、干花椒。
2、制作过程：鸡爪洗净，斩去指甲，用适量的盐、花椒和白酒将鸡爪腌半个小时到入沸水中煮六分钟，捞出后立即放入事先准备好的冰水里，泡半小时，捞出鸡爪，加姜丝、辣椒丝、白糖、生抽、醋抓匀后装瓶，再倒入剩下的所有调料汁，腌至少四个小时。