卤什么最好吃，当然是卤鹅！ 福建这地儿最爱吃鹅了，做法也有很多种，白斩、盐焗、火锅、烤鹅，还有我最爱的卤鹅（为什么喜欢卤呢，因为可以用卤汤下饭吃啊）。 用卤汁去卤鹅肉的时候，我最喜欢在旁边盯着看，看着卤汁翻滚，闻着香味弥漫开来，那感觉真是太美妙了～ 用卤汁去卤鹅肉的时候，我喜欢在旁边盯着看，看着卤汁翻滚、闻着香味弥漫开来……那感觉实在是太美妙了~ 做好的卤鹅看上去红亮诱人、肉质白嫩，用筷子夹起一小块放嘴里慢慢细品，嗯~~~咸香入味，鲜嫩爽滑，一点怪味都没有，太美妙了~~
除了鹅肉我还会往卤汤里塞点芋头进去一起煮，等芋头煮熟之后捞起来放一边，再把洗干净的鹅放进锅里卤，等鹅卤好了，再把之前捞起来的芋头等铺在饭上一起吃，香喷喷啊~~~ 还有我喜欢的卤鸭腿也不错哦~~
濮正络优质答主卤猪肝，卤鸡爪，卤鸡翅等等都是特别好吃的。卤水的用途很广，可应用来卤制的原料，大体分为四类：
1、动物内脏类，如肚、肝、肠、腰、心、口条等。
2、畜禽肉类，如猪、牛、羊、狗肉，以及鸡、鸭、鹅等。
3、豆制品：如豆腐干、老豆腐、牛百页等。
4、干果、蔬菜制品类，如香菇、蘑菇、竹笋、金针菜（干）。
这里必须特别提一下的，象腐竹、干豆腐等素菜和各种盐渍菜，一般不适于卤制。盐渍菜是酱菜的统称，主要包括萝卜、心里美、芥兰疙瘩、芹菜、蒜苔、蒜苗、黄瓜等等制品。这些原料，无论是做“卤”还是“酱”，都不能够入味。
做卤菜的要点：做好的卤水一般分为红卤，糖水，白卤。红卤主要做牛百页，豆腐干，鸡爪，猪肉这些卤菜。糖水主要用来卤藕。白卤用来卤牛肉，猪口条。卤水做好基本是放冰箱保管的。所以每次我基本上卤一种菜，比如卤好辣牛百页后我把卤水放冰箱里，下次卤猪口条时把红卤水加热后倒入猪口条，同时加2勺老抽，这样原来的辣牛百页卤水就转化成为白卤水，再用来卤猪口条。也就是说卤各种菜都是用同一锅卤水，每次转换时都要加点老抽和冰糖增加卤水的咸甜味。这样反复多次卤的各种菜，越往后卤做好的卤菜味道就越香。所以时间久了的卤水是越做越香越做味道越好。
