板面怎么才能好吃？
首先，板面是安徽太和的一种特色食品，其主料鸡蛋细面粉制作的面皮与一般的面条不同，口感甚佳； 配料有青菜、豆腐丝、葱花等，调料有香油、酱油、醋、辣椒油等，吃起来辣乎乎的，十分过瘾。 做板面其实很有讲究的。 和面是有技巧的，面和的软了，板面就会很粘，很难拉成薄而长的面条；和面太硬了，板面就会不劲道，易断。所以和好的面粉应软硬适中。 擀制也是技术活儿，面剂子不能太厚，否则板面不易熟且嚼起来没劲儿；也不能太薄，否则容易烂。
至于浇头，板面的浇头可以说是千变万化，不过最主要的还是由鸡蛋、面粉调成糊状，放在锅里摊成一个薄薄的蛋饼，做成“荷包蛋”。在放盐、酱油的过程中，还要适时地加入少量开水，防止蛋饼干硬。 最后，做好的板面要用凉水过几遍，这样吃的时候就不会因为太热而烫嘴了。 其实板面吃起来味道如何，最关键就在于这一勺辣椒酱上。正宗的板面馆，其辣椒酱都是店家自制的，因此味道各不相同。但不论是哪种辣椒酱，以我的经验总结，主要原料肯定是辣椒粉，然后再添加各种香料（八角、三奈、桂皮等等）以及花生粉、芝麻粉，最后还必须放入切好的泡辣椒和泡姜才能制成。
当然，现在也有市面上卖的现成的辣椒酱，比如四川出的辣椒酱就很好，不过买回来用前先要焯一遍水，除去其中的辣椒籽（不然煮出来的板面会红红的）。