萧山萝卜干怎么炒好吃？
2014年，《天天饮食》有一期，李晨做了一期杭州菜，其中就有一道“酱爆肉”，用的调料只有豆瓣酱和黄酒。 看完那期节目我就买了豆瓣酱和黄酒，照着做了两次，儿子说挺好吃的。后来也没怎么吃，因为感觉做法还是太麻烦了。
前几天，家里剩了点萝卜干，想了想，还是用豆瓣酱和黄酒来炒一炒。这顿饭吃的特别快，味道好，色相也好。连平时最挑剔的儿子也说好吃。 下面介绍下做法： 准备材料： 猪肉（三肥七瘦）、柿子椒、生姜、豆瓣酱和黄酒。
第一步，将肥肉下锅熬油； 第二步，待油熬出香味后，加入切好的瘦肉和姜末一起炒熟； 第三步，加入豆瓣酱和黄酒，稍微煮一下，让酱的气味散发出来； 第四步，加入切好的青椒丝，翻炒均匀就可以出锅了。 我买的柿种椒是黄色的，炒出来色泽很漂亮。要是买来的红柿椒，炒的时候先放一点水，把辣椒焖软，会出来特别棒的色泽和味道。 做这道菜，我用了四个人份量的豆瓣酱和黄油，虽然分量少了点，不过味道刚刚好。不喜欢吃太咸的朋友，可以在一开始熬油的过程中，少放一点点盐。
在配料上，可以根据萝卜干的口感来调整。
生萝卜干，肉末炒
生萝卜干，也叫嫩萝卜干，腌制的时间不长，口感较脆。炒制时，建议选五花肉，剁成末炒熟至出油，再放入萝卜干和生抽翻炒。油煎过的猪肉软糯，萝卜干也很入味，炒出的菜鲜美可口。生萝卜干也可凉拌，加醋、生抽、蒜末等调味，口感更脆爽。
老萝卜干，糖料配
老萝卜干腌制的时间久，口感偏硬，因此，炒制时不妨加些软糯的食材，比如土豆丝、扁豆丝等。建议炒制前先泡软，去除多余的盐分，再下锅。这样的萝卜干，吃起来咸香脆口。和生萝卜干比，老萝卜干口感偏咸，因此炒制时可以配些味甜的配料调和，比如糖醋里脊、梅干菜焖肉等。老萝卜干用料酒和糖凉拌更好，味道较甜香。
需要提醒的是，萝卜性凉，吃萝卜干时最好配些姜丝。萝卜干盐分高、调料多，高血压患者和小孩子都要少吃。此外，萝卜干中的β-胡萝卜素含量为3150微克/100克，远高于胡萝卜，因此，也不宜一次吃得太多。
