马肉跟什么炒好吃？
首先，马肉和猪肉很像，所以很多地方都用猪肉的做法来做马肉菜。 马肉夹馍是陕西特色美食之一，用蒸熟的马肉加上香菜、蒜泥等调料剁碎做馅儿，包在酥脆的烤饼里一起吃。 除了做馅儿外，爆炒也是常用做法。 比如“辣炒马肉”，这是哈尔滨道上的名菜，用的是马肋条肉，配上青椒、红辣椒和大蒜，香辣过瘾！ 山东潍坊也有一道菜叫“炒软兜（就是马肠）”，用辣椒、酱油、醋调味，口感脆嫩，风味独特。
其实，如果能把这道菜里的马肠换成驴大肠，那就是大名鼎鼎的“炝锅驴三鲜”了，这可是老北京饭店里的常客。 不过最神奇的还是下面这道“锅塌豆腐马肉”，这是鲁西牛羊馆里的一道招牌菜。
具体做法是把五花肉浸泡血水去腥后，加入葱姜八角小火煮烂，然后加入南豆腐一块，盐适量，小火炖半小时以上至豆腐入味，取出葱姜不要，加入葱花和香菜末即可。 这道菜肥而不腻，入口即化，而且有独特的浓香味道。 用这个方子做的另一道菜“锅塌里脊”更是出名，里脊裹上面糊下锅煎至两面金黄，再浇上用黄酒、酱油调好的汁儿，收汁儿出锅。 外面酥脆，里面鲜嫩，还有酱香味儿，真是绝了！ 除了猪肉的做法以外，还有人用鸡汤、鱼汤来炖马肉。
广东人喜欢用马肉煲汤，清火益气。 有人喜欢把马肉切成薄片，加点儿生粉、食盐抓匀待用；也有人先把马肉用开水焯熟或蒸熟，再调配料下锅炖。总之是怎么鲜美怎么来。