是什么面条好吃？
“什么面条最好吃”这个问题太笼统，好比是在问“什么菜最好吃”一样。 好吃与否，除了跟原料有关之外，很大部分取决于调料和烹饪方式。同样用植物油凉拌，由于加入的调料不同，味道会有天差地别；而同样的面粉，蒸、煎、炒、烤又会有不同的风味。 所以要比较各种面食的口感，应该把影响其风味的因素一一分解考虑。
影响面团发酵的因素有温度、湿度、盐的比例（酸碱度）和酵母菌的数量。其中前两个因素影响发面的速度，后者决定发面的程度（即是否酸败）。 而后两个因素都是可以通过调节达到理想的效果的——比如制作老北京炸酱面时的“掐头去尾”，就是在处理酱肉馅的时候，去掉最肥的肉和最瘦的筋，使口感更加适中。
所以从理论上说，只要掌握各个步骤的节奏和时间，就可以做出任何一款人们喜欢的面食了。 这似乎在吹牛，但事实是完全可以实现的——我家就经常自己炸点酱，包点饺子、包子，擀点烙饼。至于馒头、花卷、烧饼等则需要买到合适的发酵面团。 关于发酵面团，我推荐买现成的，因为自己做非常费时间和精力。
关于油炸食品，我劝大家尽量少食或不吃。因为不论鸡蛋还是面粉，经过油炸都会产生有害物质——尤其是面粉，在经过高温油炸时，会产生丙烯酰胺物质，被确认为致癌物。 至于你说“什么面条最好吃”，在我看来，这个问题过于宽泛，最好能具体描述你所指的面条种类，以及你生活地域的特色食物等，这样才可能得到靠谱的答案……
一、自制鸡蛋牛肉面(面条部分)
自发粉250g、鸡蛋1个、食盐5g、沸水90ml、凉水50ml。先用沸水烫7成自发粉加一半食盐，再用凉水将另一半自发粉和鸡蛋和成面团。醒30分钟再次揉透，醒30分钟擀成大薄片折叠后切成细条。撒上剩余食盐防止粘连。牛肉部分，新鲜牛里脊500g、花椒10颗、香叶2片、八角2个、桂皮1小段、生抽2勺、老抽1勺、姜1块、煮肉料一块、食盐5g。
二、西红柿牛肉面
西红柿3个、牛肉500g、牛肉馅100g、鸡蛋两个、葱姜适量、八角2个、花椒10颗、桂皮1小块、香叶3片、料酒2勺、生抽10g、老抽5g、盐5g 、糖10g、油适量、香菜适量、香葱适量、手擀面适量。牛肉切大块焯水1分钟，加生姜料酒去腥。牛肉重新加水烧开撇掉浮沫，加八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜和煮肉料，小火炖1小时。鸡蛋西红柿去皮切小块，牛肉切薄片。坐锅倒油，倒入牛肉馅炒散，加料酒去腥。加西红柿和少量热水，再加老抽和糖调味。煮鸡蛋备用。
三、打卤面
五花肉200g、鸡蛋3个、葱姜适量、香油适量、酱油1勺、食盐适量、木耳适量、口蘑适量、香菇适量、生菜适量、猪骨汤适量、面500g、胡椒粉适量、小葱适量、猪肉末50g、料酒1勺。五花肉加葱姜料酒和生抽腌制10分钟。锅中倒油爆香葱姜，倒入腌制好的五花肉炒散。加入猪肉末炒散，加入香菇、口蘑和木耳炒香。加生抽、老抽和糖调味。加猪骨汤炖15分钟，调入适量盐。鸡蛋打散加入适量凉白开，入油锅轻轻晃动炒熟打散。最后加入生菜煮2分钟，加入适量胡椒粉、煮好面条，上面浇卤即成。
