是什么面条好吃？
“什么面条最好吃”这个问题太笼统，好比是在问“什么菜最好吃”一样。 好吃与否，除了跟原料有关之外，很大部分取决于调料和烹饪方式。同样用植物油凉拌，由于加入的调料不同，味道会有天差地别；而同样的面粉，蒸、煎、炒、烤又会有不同的风味。 所以要比较各种面食的口感，应该把影响其风味的因素一一分解考虑。
影响面团发酵的因素有温度、湿度、盐的比例（酸碱度）和酵母菌的数量。其中前两个因素影响发面的速度，后者决定发面的程度（即是否酸败）。 而后两个因素都是可以通过调节达到理想的效果的——比如制作老北京炸酱面时的“掐头去尾”，就是在处理酱肉馅的时候，去掉最肥的肉和最瘦的筋，使口感更加适中。
所以从理论上说，只要掌握各个步骤的节奏和时间，就可以做出任何一款人们喜欢的面食了。 这似乎在吹牛，但事实是完全可以实现的——我家就经常自己炸点酱，包点饺子、包子，擀点烙饼。至于馒头、花卷、烧饼等则需要买到合适的发酵面团。 关于发酵面团，我推荐买现成的，因为自己做非常费时间和精力。
关于油炸食品，我劝大家尽量少食或不吃。因为不论鸡蛋还是面粉，经过油炸都会产生有害物质——尤其是面粉，在经过高温油炸时，会产生丙烯酰胺物质，被确认为致癌物。 至于你说“什么面条最好吃”，在我看来，这个问题过于宽泛，最好能具体描述你所指的面条种类，以及你生活地域的特色食物等，这样才可能得到靠谱的答案……