紫扁豆怎么做好吃？
2种吃法，一种是扁豆汤 1-先把扁豆浸泡两小时以上（中间换水），洗干净掐头去尾备用，因为扁豆比较难熟，所以可以先煮一下.把锅烧热放油加少许糖和蒜末炒香后倒入泡好的扁豆翻炒片刻，加入清水烧开，小火慢煮至扁豆酥烂.加一点盐和鸡精调味，最后撒入葱花和胡椒粉即可出锅装盘了； 另一种是扁豆炒肉丁 这道菜比较简单，只需要准备好原材料就可以了。
需要准备的材料有扁豆一把、猪瘦肉一小块、香葱几根。首先将瘦猪肉清洗干净切成小丁放入碗中，加入适量料酒、生抽、淀粉抓拌均匀腌制10分钟左右，葱白切段、剩下的葱切成葱花备用;锅中加水烧开后下入扁豆焯烫至变色后捞出备用。
准备一个空碗加入适量的盐、白糖、味精、蚝油、香油、淀粉搅拌均匀调成味汁，起锅热油油热后下入腌制好的肉丁翻炒至八成熟盛出备用。锅内留底油下入姜丝和葱花爆香，然后倒入焯水的扁豆翻炒均匀。倒入味汁煮至汤汁浓稠再放入炒好的肉丁，最后撒上葱花即可关火出锅，一道香喷喷的扁豆炒肉丁就做好了！