新土豆就长芽是怎么回事？
土豆是餐桌上经常出现的一道菜，相信很多人也有这样的经历，新买的土豆放下没多久，就发现上面的芽了，虽然芽能吃，但是总觉得心里隔应，为什么刚买来的土豆就长芽了呢？
土豆是最常见的蔬菜之一，它含有人体所需要的营养，而且还是低热量的食物，很多人都喜欢吃土豆，土豆的吃法也很多种，那么，新土豆怎么就变成了长芽了？
1、土豆在播种时，由于土豆种的面积较大，在芽眼暴露出地面的同时，萌发了新的幼芽，这就是我们看到的“芽眼”。
2、有的土豆发芽，并不是因为土豆中含有大量的淀粉诱导出来的，而是因为其他因素引起的，例如，在采收时，种薯受打击伤，此时，受伤的土豆就会在伤口处萌发出新芽。
3、土里的土豆在发芽后，产生的龙葵素能够对人体神经起到适当的刺激作用，而且还会使胃部发痒，而这种情况，在我们日常生活中较易产生。
吃发芽的土豆会产生危害吗？
当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量的增加。吃极少量的发青土豆或是霉变的土豆，可能就会引起头晕、恶心、肠胃不适、腹痛、腹泻，甚至危及生命。
但是发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分吃了没有危害，但口感和质量也很差。
土豆去皮吃更安全吗？
很多人为了吃得更加干净，把土豆皮也去掉。其实这种做法并不科学。因为土豆皮中含有一部分龙葵素，虽然不多，但是如果多吃必然会对胃部有一定的刺激作用。
所以做土豆吃饭时，最好带皮吃。如果皮变绿了或者发芽了，那部分龙葵素会更高，尽量不要吃了。如果实在放不下筷子，那就少吃一点，用吞的方式代替。
吃土豆时要注意什么？
1、吃土豆而去皮吃，所以削了皮后的土豆要放入清水中浸泡一会儿再烧煮吃，这样才能去掉土豆中的龙葵素。不去皮吃时的口味反而更好。
2、土豆丝切好后，放进冷水里面洗一洗，先把表面的粗糙皮洗掉。这样可以少去一部分龙葵素。
3、为防止意外发生，吃土豆要多注意。如果出现恶心，呕吐，头痛这些症状，或者身上出现了多毛的症状，应及时就医。