作为一个在广东待了四年的重庆人，我认为我有一定的发言权。 云吞和包子不同，用发面做的皮是比较少的，所以比较劲道有嚼头，而且皮薄很容易熟，所以不能泡太长时间。首先选料很重要，最好是新鲜猪后腿肉，或者肥瘦相间的猪肉，太瘦的肉口感会比较柴，如果有猪油渣就更好了，拌进肉馅里香喷喷。
楼上的答案都很专业，那我就胡搞一段吧。 做火腿是很讲究的，先选料，然后腌制（烟熏？），然后晾晒（风干、脱水？）最后储藏。 不同的步骤，会影响最终的口感和风味。 同样一块火腿，因为是在晴天晒还是雨天晒就有不同，晒的时候如果风大或者风小也有不同。
这个汤，我小时候喝过。用黄颡鱼的鱼肉和豆腐一起煮成的。其实鱼包也可以换成虾米，不过味道没有这么鲜而已。
我爷爷年轻的时候，是海边渔民，出海打鱼的时候，经常会遇到搁浅的带鱼。那个时候没有冰箱，所以把捞上来的带鱼，用盐腌制起来，留着吃。后来生活条件好了，也有钱了，就用冰柜保存了。 这是我最怀念的味道，所以我每年都会做。具体做法如下。1、买回来的带鱼清洗干净，去掉头尾，切成段。加入姜片，葱段，料酒去腥。
这个我有发言权，我老家是东北的，那边饺子馆很多，几乎每一家都会有用土豆粉做水饺卖，一般做炸饺子的比较多，也有做蒸饺的，但很少。我在沈阳，北京也待过，在南方上也待过，不管在哪，只要是有卖饺子的地方就有用马铃薯粉做的饺子，不过做法有些差别，我吃过最好吃的还是家乡那里的。