黄瓜蘸白糖好吃吗？
必须说明白一点，这个“甜”可不同于甜品蛋糕之类的糖。它其实是“回甘”，是食物中含有单糖（比如葡萄糖、果糖）和双糖的味道。而白砂糖、红糖都是多糖类，吃进去需要转化为单糖后才能被人体吸收利用。 在食用过程中会给人先“发腻”后“生津”的感觉。而直接吃生糖（例如米饭刚煮熟的时候）也会发现其中的甜味，这正是因为淀粉经过消化液作用后转变成单糖和双糖的缘故。 至于这个吃法，其实是很古老的“糖饯”或者叫“盐菹”的腌菜方法。只是把黄瓜换成了白菜或者其他蔬菜而已。这种方法在南北朝时就已有记载《齐民要术》：“作菹，法随意，惟菜虫蝎，细切拌酱，须臾色变，其状若花……”这里提到的“酱”其实就是现在我们吃的豆瓣酱了。 这种吃法之所以流传下来而且流传甚广，是因为古代人们获取水果是比较困难的，有“日食三果，百病不生”的说法。所以能够吃到这样的腌制小菜，对于保证营养摄入、预防疾病还是有重要意义得。
当然，现在物资极大丰富，我们不再像古人那样缺少水果蔬菜（虽然很多人仍然缺乏必要的营养知识）。这种小碟子蘸酱的吃法逐渐被淘汰，而用食盐、酱油等原料制作而成的咸咸菜则广泛食用。但不可否认的是，用糖来腌制食品的方法却保留了下来并且发展成为一种独特的风味——糖醋。 而用白醋+冰糖熬制的调味汁就是做糖醋菜的正统。用这种调味汁烹制菜肴就不必再放食盐来调底味了。而用老醋+白砂糖制作的酸辣汤正是借鉴了糖饯的腌制方法。