骨头汤怎么做好吃？
首先，骨头汤不好喝！ 虽然从营养学上来说，任何食物都含有其自身的营养价值，不过骨头的营养价值的确很低。动物骨骼中除了含钙外，还含有较多的脂肪，如果长时间熬制会产生很多饱和脂肪和胆固醇。所以，对于需要控制血脂、血糖的人来说，骨头汤并不是理想的选择；另外由于饱和脂肪含量较高，骨头汤也不适合儿童食用（会引起性早熟）。 那为什么熬出来的汤又白又浓呢？ 这主要是脂肪细胞崩解造成的，当水与高温接触的刹那间，温度瞬间上升，导致水变成水蒸气而逃逸，同时体积变大，这个过程中发生了“乳化”反应使得油分散在水中，形成悬浊液状态。这种悬浮液一般呈无色或半透明，但当温度下降后，小水滴的表面张力增强，油分子会被包围在小水滴里面，不易重新扩散开去，从而形成较黏滑的汤状物。所以说，骨头汤中的脂肪含量并没有减少，而且，为了美观，人们还会加入一些“增稠剂”——也就是我们经常在配料表中看到的“胶体”物质。
那么，如何才能喝上一碗好喝的骨头汤呢？ 1.将大块的排骨洗净，放入高压锅中，加适量花椒和水压20分钟； 2.捞出排骨，将汤汁过滤掉其中多余的油脂，留取适量底汤备用； 3.把煮过的排骨放入锅中，再将刚才剩下的排骨汤倒入，并加入葱、姜等调味料以及少量料酒，大火烧开，小火慢炖约40分钟即可出锅～ 其实这样熬出的骨头汤不仅味道鲜美，而且也易于消化，可谓一举两得。