腐竹为什么好吃

因为， 1. 豆浆加热到一定温度会产生反应，生成富含蛋白质的凝胶状物质——大豆蛋白。这时候的豆子看起来就像泡发了似的； 2. 大豆蛋白在加热的过程中会逐渐脱水，形成具有弹性的多聚体结构，这就是腐竹了！