腐竹为什么好吃？
因为， 1. 豆浆加热到一定温度会产生反应，生成富含蛋白质的凝胶状物质——大豆蛋白。这时候的豆子看起来就像泡发了似的； 2. 大豆蛋白在加热的过程中会逐渐脱水，形成具有弹性的多聚体结构，这就是腐竹了！ 如果， 你不喜欢吃油炸的腐竹，你可以选在冬天，把浸泡好的豆子，捞出来晾干，然后拿出去炖肉、炒菜、做汤……你喜欢怎么吃就怎么吃~（记得不要和蔬菜放在一起炖哦，会影响蔬菜的口感） 当然，最棒的还是直接炸着吃的干腐竹。酥脆的外皮包裹着富有嚼劲的内里，一口咬下去，香气瞬间充满整个口腔。那感觉，真不赖~~ 所以呢，用我们家乡话来说，“湿的”腐竹和“干的”腐竹都是好东西啦~(￣0￣)~
1. 浸泡。将干腐竹放入盆中，倒入开水，盖上盖子，焖30分钟左右。（注意：一定不要直接用冷水洗哦，这样会毁坏它的构造，影响口感。）
2. 清洗。换清水多次冲洗，直到水变清为止。（这一步很重要，直接关系到后面的成败。）
3. 煮。锅中加水，放入洗干净的腐竹煮开锅后，调小火慢慢熬煮。（千万不要把腐竹直接放在锅里煮啊，这样会烂掉哒。。。）
4. 炸。等大部分腐竹都已经膨胀并且变软了，下油锅炸。注意油温不要太低，不然容易焦。 用油量少，可以保持腐竹原有的色泽。如果一开始就用大火，也可以保持腐竹的金黄色泽。不过，如果用高压锅来做的话，就不需要那么麻烦了。
腐竹是由豆浆经加热后生成的豆腐筋，干燥而成，它既具有豆腐的营养，在加工过程中又吸收了豆浆中的一些呈鲜物质，是营养价值较高的豆制品，具有浓郁的豆香味，有柔韧的嚼劲，颜色黄里带点清白，有一种独特的煮烂的黄豆香气和清香味。它是豆制品的一种，也是常见的中式素菜。
制作方法
①制作腐竹的一般工艺流程为：选料去皮-浸泡-磨浆-过滤-煮浆-吊制-成品。制作时注意各个工艺环节，控制操作时间、温度、浓度等条件。
②原料：黄豆3.75公斤，水30公斤，石膏粉0.25公斤。
制作工具
打浆机、豆浆锅、腐竹架、晾晒架、铁锅、漏斗（用纱布制成）、竹筷等。
制作过程
①研浆：将水泡胀的黄豆控水磨浆（磨子要用干净的布包扎好）。加水研磨，用滤布绞出豆浆，然后在豆浆里加水研磨生浆糊涂浆，用滤布绞出浆汁，与前面的豆浆混合，倒入锅内。
②煮浆：在锅下添旺火，将豆浆煮沸，煮沸后用勺子捞出上面的沫子，在锅里放些石膏粉和食盐，使豆浆进一步凝固。
③吊腐竹：把煮好的豆浆，乘热舀入漏斗内，使豆浆慢慢流入腐竹锅内，形成厚薄均匀的浆糊面。待豆浆糊的表面凝固定型后，在豆浆糊面的中间用筷子扎个眼，把腐竹挂在小棍上，在锅上熏烤，使腐竹受热均匀，徐徐蜷曲、烘干即成。
腐竹的特点是：营养丰富，味道鲜美．食法多样，便于贮存，可炒、焖、烩、扣。
