腐竹为什么好吃？
因为， 1. 豆浆加热到一定温度会产生反应，生成富含蛋白质的凝胶状物质——大豆蛋白。这时候的豆子看起来就像泡发了似的； 2. 大豆蛋白在加热的过程中会逐渐脱水，形成具有弹性的多聚体结构，这就是腐竹了！ 如果， 你不喜欢吃油炸的腐竹，你可以选在冬天，把浸泡好的豆子，捞出来晾干，然后拿出去炖肉、炒菜、做汤……你喜欢怎么吃就怎么吃~（记得不要和蔬菜放在一起炖哦，会影响蔬菜的口感） 当然，最棒的还是直接炸着吃的干腐竹。酥脆的外皮包裹着富有嚼劲的内里，一口咬下去，香气瞬间充满整个口腔。那感觉，真不赖~~ 所以呢，用我们家乡话来说，“湿的”腐竹和“干的”腐竹都是好东西啦~(￣0￣)~
1. 浸泡。将干腐竹放入盆中，倒入开水，盖上盖子，焖30分钟左右。（注意：一定不要直接用冷水洗哦，这样会毁坏它的构造，影响口感。）
2. 清洗。换清水多次冲洗，直到水变清为止。（这一步很重要，直接关系到后面的成败。）
3. 煮。锅中加水，放入洗干净的腐竹煮开锅后，调小火慢慢熬煮。（千万不要把腐竹直接放在锅里煮啊，这样会烂掉哒。。。）
4. 炸。等大部分腐竹都已经膨胀并且变软了，下油锅炸。注意油温不要太低，不然容易焦。 用油量少，可以保持腐竹原有的色泽。如果一开始就用大火，也可以保持腐竹的金黄色泽。不过，如果用高压锅来做的话，就不需要那么麻烦了。