好吃的炒粉重点在于锅气的培养，以及调料的运用。 首先来讲我们得有一个好的锅气，这是做好吃的炒粉的关键！为什么有些炒粉看起来色泽油亮、有锅气呢？关键就在于炒米粉的时候温度高并且有油烟产生。所以好的炒粉必须要满足这两点要求才行！
1. 把削皮的土豆切成细丝，用清水浸泡5分钟去除多余的淀粉（这样炒出来的菜才不会一炒就粘锅）起锅倒入适量油放入葱段和干辣椒炒香后盛出放在碗底备用。2. 我一般买的是黄心的土豆所以切成这样的粗细就比较合适了。3. 锅中倒水烧开，加入适量盐和几滴食用油，把土豆丝放入锅中焯水约20秒捞出控干水分备用。