豆豉鲫鱼怎么做好吃？
准备材料、制作豆瓣 首先，准备好新鲜的鲤鱼（其他鱼也可以）、黄豆酱、生抽、老抽、白砂糖和料酒等。将鱼去鳞、鳃和内脏、冲洗干净沥干水分备用；接着用厨房纸擦干鱼表面的水分，在鱼身两面分别划几刀，用盐、胡椒粉、姜丝涂抹均匀腌制15分钟左右去除腥味。 然后来制作香辣的豆瓣酱，这个是这道菜的关键所在，好吃的秘诀就在这里了。把黄豆酱倒入锅中，加入八角、桂皮、香叶和辣椒干翻炒出香味，然后倒入开水大火煮开后转小火慢慢炖约半小时左右直到汤汁变得浓稠亮堂。中间记得要时不时地搅动锅底以免糊底。
最后把处理干净的鱼放入盘中，均匀洒上鸡精、胡椒粉、生抽和料酒抹匀腌制片刻。蒸锅里水烧开后放进鱼盘，盖上盖子大火蒸8分钟左右即可关火再闷20分钟。出锅后倒在碗里撒上一把葱花并淋上适量的热油激发出香味儿。
PS. 在制作豆瓣酱的时候如果怕炒糊，可以事先把香料用清水浸泡一下再入锅炒制。而且炒制的整个过程一定要小火，不然很容易烧干锅。 最后一道工序蒸鱼，切记时间不要太长，不然鱼肉容易变老变韧。如果喜欢软嫩的鱼肉可以适当延长蒸的时间。