1、用盐炒黄（生晒的不用炒，自然放干就会变黄的）、生抽，少许白酒腌制一晚入味；2、风干一个星期左右（南方阴雨天可以用电风扇吹，但千万别烘炉子哦！）；3、清水蒸半小时左右，可搭配剁辣椒同蒸，更添风味 。
说到炸鸡，就不得不说说上海的炸鸡界“三大天王”，分别是：黄浦区的“吉祥坊”、虹口区的“祥德饭店”和杨浦区的“复兴东路餐厅”。这三家店的炸鸡都是一绝！不过，要说最好吃的炸鸡，就要数“祥德饭店”的炸鸡翅和炸猪排了。
2.面粉里加一个鸡蛋，调成糊状 3.把调好的面糊倒进锅中，用木铲不断搅拌 4.油温五成热的时候，把面团放入锅中炸至金黄酥脆(注意不要炸的太久，面糊容易变老) 5.炸好的面食可以放椒盐、孜然粉、辣椒粉拌着吃，味道棒极了！ 小贴士 用这个面糊可以做炸馒头片、炸春卷、炸油条等等，非常万能！
清汤锅底：清水，加姜片、葱花打散待用； 辅料：黄豆芽，去根，洗净，撒少许盐腌渍片刻； 蘸料：芝麻油（生），生抽，醋，辣椒油，香菜碎，香葱碎，花生碎，白糖，鲜酱油，熟花椒粉，熟白芝麻各适量。步骤如下： 1.把鱼片成薄片。2.将鱼片用料酒、淀粉和少量蛋清抓匀上浆，码味十分钟以上。
我的家乡在陕北大山深处，那里盛产小杂粮和豆类，其中尤以豇豆居多。 新鲜的豇豆我们多是凉拌或做成咸菜吃。夏天，摘一把嫩豇豆，洗净切成段儿，用开水焯一下，加点醋、酱油、辣椒油拌成凉菜，清凉爽口；冬天，我们将老豆角洗去灰尘，晒干，用来炖肉、炒鸡蛋、剁馅包饺子，都是难得的美味。 干豇豆最经典的吃法是熬粥喝。
- 准备食材 - 冻鸡腿（最好选带骨头的），炸鸡粉，食用油 - 制作步骤 - 第一步、把速冻的鸡腿自然解冻。（或者提前一天放入冰箱冷藏室解冻）第二步、腌制鸡肉。把解冻好的鸡腿放入碗中，加入生抽+姜汁+蚝油+五香粉+白糖+盐（少量）拌匀，盖上盖子，腌制30分钟以上。 第三步、给鸡腿裹上炸鸡粉。