做的面包又酸又硬什么作用？
做好的酵头表面出水，内部组织酸酸的，特别软，具有可拉性。其次，这是经过长时间发酵的酵头，具有天然酵母(野生酵母)的作用，做出来的发面食品特别香，而且保存时间长不酸不硬，还有保健作用。再次，这个发酵过程是无氧发酵，利用面粉中自身的蛋白质和淀粉产生酵母，产生乙醇，所以不用接触任何的生生物----干酵母。
最后，只要揉好的面团被完全发酵开以后，表面拉一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，可以保存两周没有问题。如果把做好的小笼包或者馒头包子完全蒸熟透，也是一样，拉好保鲜膜放入冰箱冷藏，可以保存一周没有问题，只要不是冻冰，拿出来回温继续加热一下就可以了。这个酵头做出来的东西，一点不会发酸的，特别松软好吃。