风干的鱼，我喜欢吃贵州的花椒鱼。把鱼洗干净剁成块儿，用盐、料酒腌制一会儿。然后下热油锅炸熟（可以稍微放点辣椒花椒）；同时用热水泡一会粉丝，捞起来备用。然后把切好的姜、蒜放在油锅里爆香，放入两勺豆瓣酱，炒出红油后，把鱼倒下去翻匀了，就可以加开水炖鱼了。
水不要太多啊~ 大概没过鱼肉就可以了……然后撒一把葱花，香喷喷的花椒鱼就可以装盘了！ 趁热吃！味道绝了～ 还有风干的鱼煲粥也是一绝。在粥里打两个鸡蛋，等蛋花飘起来了再拌开，一碗热腾腾的鲜美粥就出来了。
不过我最喜欢的还是风干的鱼油炸了以后煎着吃，金黄酥脆的鱼肉沾着椒盐味儿，一口下去就爆汁儿的快感，你试一下就知道啦～
孔哲慧优质答主一、青鱼如何保存好吃又营养
青鱼最好放活水里养，吃的时候杀最好。实在不能放活水里，那就放冰箱的保鲜层。不能放冷冻层。鱼一旦被冻过，就不鲜了。死青鱼怎么着也得放上一夜再杀。做青鱼的方法有很多，红烧、清蒸、生炒、糖醋，怎样做都好吃，青鱼肉质要比其他鱼来得更紧实一些。其他鱼刺少，青鱼刺多，肉最多。同样大小的一条鱼，青鱼的鱼肉是最多的。
二、风干鱼做法有什么
材料准备：风干鱼2条、干红椒5只、老姜1小块、独蒜2粒、香葱1根、黄酒1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、油1大匙。
具体步骤：
1、风干鱼解冻后用黄酒、生抽腌渍15分钟；独蒜切成片，干红椒切成段，老姜切丝待用。
2、锅烧热，冷油中下入风干鱼，中火煎炸至金黄，鱼酥脆盛出沥干油份。
3、锅中下入蒜片、姜丝、辣椒段小火煸香。
4、下入炸好的风干鱼，调入生抽、白糖。
5、小火焖煎至调料均匀的包裹在鱼身上，下入香葱即可。
