首先，应该挑选合适的牛肉。 一般打火锅吃得都是牛腩肉或者是肥牛，这两种肉都是肌肉和脂肪的混合体，纤维较细，比较容易熟透且容易入味。不过如果要用牛腩肉来打边炉的话最好选择肥瘦相间的，因为纯瘦肉煮久了会过于硬、老；而如果是用肥牛来打边炉，则最好选择肥腻一点的，这样吃起来的口感才会好。
其次，要清楚什么是好的汤底。 打边炉的锅底最好是清水或者清汤，这样才能尝出食材原本的鲜味。如果在里面放太多的调味料，就会掩盖掉食物原有的香味。所以调蘸料的时候最好不要放太多佐料，保持原味才是关键。
然后，是选菜的问题。 既然是打边炉，那么新鲜蔬菜是不可缺少的食材之一。在烫煮蔬菜的时候要注意时间控制，不要太久，否则维生素会被大量破坏。除了蔬菜以外，还可以打边炉的食物还有菌类、豆制品和薯类。不过要注意的是，这些食物的味道都比较清淡，不能完全盖住锅底的味，因而会在嘴里留下淡淡的余香。
最后，说说肉类。 最适合打边炉的肉类主要是鱼丸、海鲜和猪肉，这三类食物既保留了肉类本身的营养价值，口感又适合打边炉这种吃法。在烫煮鱼肉或者海鲜的时候，时间不宜过长，以免营养损失，同时也要避免粘锅发生腐坏。
鱼心然优质答主火锅配牛肉是天作之合，但牛身上的好肉可不止一块。牛肉有两大特点，一是肌红蛋白含量高，所以颜色深，二是牛肉的肌肉组织相较其他肉类更粗糙、更坚实，两者综合作用，就使得牛肉比其他肉类“颜色深、口感硬”，所以，牛肉是所有肉类中，最具有“肉感”的肉类。
肉眼 ：牛身上运动较少的部位之一，肌肉间有脂肪沉积，肉质非常嫩，有明显的大理石花纹。肉眼的烹调方式有非常多选择，涮火锅当然也是其中之一，煮熟后的肉质依旧很嫩，而且脂肪的香味也融入了肌肉组织中，所以味道很醇厚，非常好吃。除了涮锅，肉眼还特别适合做牛排或者烤肉，用150度的高温烧烤3分钟后，肉眼几乎可以媲美菲力的嫩度，口感极佳。
菲力 ：牛里脊，是整个牛身上运动量最少的一块肌肉，所以嫩度最高，也是味道最不“牛肉”的牛肉，吃起来几乎只有肉味而缺乏“牛肉味”。菲力很娇气，所以烹调方式非常受限制，涮锅虽然很方便，但时间不好控制，很容易就老了。正确的吃法是煎或者烤，3成熟时口感最佳。
西冷 ：牛外脊，是运动非常频繁的肌肉，所以口感很硬，但其中一小部分和肉眼相比嫩度相当，这部分肉被称为“披萨牛排”。西冷也有丰富的脂肪纹理，味道非常浓郁，最常用的烹调方式是做牛排，五成熟时口感最佳。
T骨 ：一条牛脊骨将菲力和西冷分割开来，这片由牛脊骨、菲力、西冷组合而成的牛排就是T骨牛排，喜欢多样化的食客不容错过。当然了，既然里面有菲力，那么也必须3成熟。
上脑 ：紧靠肉眼的一块肌肉，有丰富的脂肪花纹，嫩度类似肉眼，味道也很好。上脑的烹调方式非常多，烤和涮都非常好吃，150度烧烤5分钟后，口感最佳。
肩胛 ：牛身上脂肪最丰富的部位，在中国通常用来做牛肉酱或者炖菜。当然了，如果不怕油腻，肩胛完全也可以做烤肉吃，烤制温度在120度左右，15分钟后口感最佳，吃的时候一定要蘸芥末，可以有效降低油腻感。
