薄盐生抽有什么功效？
首先生抽本身是鲜味酱油，少盐生抽更是在鲜味的基础上减少了盐度。生抽中含有的17种氨基酸是产生鲜味的主要成分，而5’-呈味核苷酸二钠盐的鲜味相当于味精鲜味的2-3倍，而且与氨基酸的鲜味互相促进、互相增强，所以薄盐生抽的鲜味非常突出。而且，因为5’-呈味核苷酸二钠盐在高温下会分解，失去鲜味，所以薄盐生抽一般都不可以高温加热使用。
生抽中因含有一些烟薰类物质的缘故其颜色也较深，同时它还具有提亮增鲜食物色泽的优点。而用薄盐生抽凉拌后入味均匀，食物本身的颜色也会变得更加干净亮泽。
一般生抽用于凉拌和佐餐，因为它含盐度较低，在杀菌方面弱于老抽。薄盐生抽也一样，如果用于炒菜或烧肉，因为不可长时间高温加热，所以杀菌时间不够，有可能导致食物腐败变质。
生抽和老抽对比
生抽更适合用于凉拌菜，像什么凉拌卷帘、凉拌金针菇、凉拌木耳之类的；做豉汁茄子、豉汁蒸排骨的时候，也可以用生抽来提鲜。
老抽的制作时间长，颜色乌黑，制作过程中产生的香气成分也多，一般不凉拌，而是用来给食物“增色”，比如说做红烧排骨、锅包肉的时候可以用老抽。
老抽的口感比生抽更绵稠，可以增加食物的色泽和鲜味，生抽则更能促进微生物的生长。所以老抽更适合炖菜和卤肉的烹饪方法，但因为生抽的营养成分比老抽多，如果你在炖菜或卤肉的时候，实在没有老抽，用生抽也是可以的（不过颜色可能会浅一些）。
生抽可以代替料酒吗？
生抽是代替不了料酒的！虽然酱油里面含有氨基酸，可能会和料酒的功能一样，分解食物里的腥味，但并不能代替料酒，因为生抽和老抽都绝对不可加热高温使用，所以不能用在炒菜或炖菜时使用，用在腌制肉类的时候也可以，但绝对不如料酒的作用好。