茄子烧鸭怎么做好吃？
材料：鸭肉、茄子 调料：豆瓣酱、豆豉、甜面酱、老抽、生抽、白糖、花椒、干辣椒丝、大葱段、老姜块、八角、桂皮 做法：
1.准备材料。锅中倒入适量清水，放入鸭子，加入几片生姜和两段葱白，大火煮开后再煮5分钟。
2.把鸭子捞出来冲洗干净，沥干水分待用。 (焯水的目的是去除鸭子的血水和腥味)
3.炒锅烧热倒油，等到油温起来后，放入辣椒丝、葱段和老姜块一起爆香。然后倒入切好的茄子，转中火不断煸炒至茄子变软、表皮起皱。
4.淋入一勺老抽、两勺生抽、一勺白糖调味上色，再加入小半碗开水，把香料放进去，盖上盖子焖8分钟左右。 （加入开水可以防止糊锅，同时也能让汤汁更加浓郁）
5.打开盖子，倒入处理干净的鸭子，淋上豆瓣酱和豆豉，均匀铺在锅内，盖上锅盖小火焖30分钟左右。
6.最后用大火收汁儿，关火让酱汁自然凉透，用筷子夹出里面的香料，撒上葱花即可上桌了。 小提示：
①买回来的新鲜鸭子处理干净，剁成大小合适的小块；
②下锅之前用清水再漂洗一遍，这样可以最大程度地减少鸭肉腥味；
③炒制的时候最好选用中火，这样不容易糊锅。如果感觉水太少，可以适量添加温开水。