土豆回生会辣吗？
一个关于土豆的物理问题： 土豆切好后，放一会儿会变色，并且还发出味道，问：这是什么原因呢？（变黄的部分因为发生了氧化）
因为土豆中富含多糖和蛋白质，当细胞中存在着过量的糖类（例如淀粉）时，就会促使细菌和霉菌繁殖，进而分泌出有机酸，使表皮呈现黄色，并且，也会产生一些气味。
如果土豆切好后，立即泡进清水里，并加少许的盐，可以预防土豆变色。其实，土豆一旦变黄，即使再煮熟，尽管味道没有变，但却会使得其中重要的维生素B1发生损失。
一个关于土豆的化学问题：
土豆中含有大量的无毒的生物碱，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。在土豆皮中这种现象尤为严重，所以吃土豆要小心，吃得正确既健康又好吃。
土豆中含有一种特殊的植物化学物质龙葵素，龙葵素是溶脂性物质，它的临界浓度为12毫克/千克。在这段时间内会产生一种世界上最弱的生物碱——龙葵碱，在这种化学作用的过程中会产生一些别的物质，而这些别的物质又具有一定的毒性，这就是为什么土豆烧牛肉会发生中毒现象的原因。
据报道，有一个人在吃土豆时突然感到恶心呕吐，少时胀腹剧烈而死亡。尸检时，从他的胃中发现了十几片薯片，周围的残迹呈灰褐色，表面呈现恶臭味。
龙葵素的大量积聚，会促使肠道血管充盈，引起腹胀、腹痛、恶心、腹泻，其中的一部分还会并发瞳孔缩小、吞咽困难、呼吸困难，甚至致命。而这种毒素吃多少次也不会对身体造成多大的损害。正因为如此，龙葵素常常被一些餐馆当做美味佳肴予以烹炸，而吃此类食物的人则无法逃脱呕吐、腹泻等症状的折磨。
土豆不能与什么食物同吃
土豆烧牛肉，由于消化时候所需胃酸温度在180-200度之间，而汤类则需要在50-60度，容易消化。如果同一时间食用过多，可能引起腹胀、腹痛。同时，土豆和牛肉容易使营养消耗，并且不易消化，土豆和牛肉不一起食用较好。
土豆不能空腹吃，因为土豆中含有大量的淀粉，会刺激胃酸分泌，因此在吃土豆前最好先吃一些食物。土豆忌去皮吃，因为土豆皮中维生素B1的含量很多，吃土豆时如果能留一些土豆皮，则吃的营养反而会多一些。