我第一次知道原来蒜苗可以炒肉，是我小时候看湖南台的一个美食节目里面有个大师做的，当时觉得那个菜特别好看就想自己尝试做一下，可是做了几次都感觉味道很差，后来才知道是自己做法错了！ 正确的做法是将买回来的蒜苗清洗干净之后用刀将其茎部和叶子部分切开（这样一会下锅炒的时候不会互相沾黏），锅中烧水放入少许食盐，然后将切好的蒜苗放进去焯一下水，这个过程主要是去掉蒜苗中的苦味，大约焯水3分钟左右即可，时间不要太久以免营养流失，将焯过水的蒜苗快速捞起沥干水分备用。
接下来开始准备肉馅，一般我都是直接买的现成肉馅，如果自己剁肉馅的话那真的是累的死去活来，毕竟菜刀不是很锋利而且肉也比较黏手。 准备好肉馅后我们就开始炒了，锅里放适量食用油，油温上来后将肉馅放进去煸炒，等到肉馅渐渐变色变得松软后加入酱油、料酒、胡椒粉等调味品进行提香去腥，接着将之前焯过水的蒜苗放入锅中一起翻炒均匀入味就可以出锅了，一道色香味俱全的蒜苗炒鸡蛋就做好了，你学会了吗？ 除了跟肉馅一起炒我还做过蒜苗煎蛋，也是非常好吃的，如果你也不喜欢吃大蒜的味道那就试一试吧。
公羊可诚优质答主蒜苗炒腊肉
1、将蒜苗洗净，切成长3厘米的段，干红辣椒洗浄，直刀切成细丝；五花肋肉汤煮熟后，捞出切成4厘米长、0.3厘米厚的片。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下蒜苗稍炒，加精盐继续炒热，连锅端离火口，加人蒜泥、酱油、味精和醋，盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
蒜苗腊肉
1、腊肉洗净，放水锅里煮熟，捞出切成片。 蒜苗洗净，蒜白和蒜叶分开放，切成段。 姜丝、辣椒段备好。
2、锅内热油， 放姜丝、辣椒爆香， 放入腊肉煸炒。 放适量盐、糖（因为腊肉本身很咸，这里的盐要少放），煸炒至腊肉出油。
3、把煸出油的腊肉推到锅子的一边，下蒜白，一同翻炒均匀。 下蒜叶，炒几下，关火，放味精，盛出装盘。
酱汁羊排（附自制蒜苗酱制作方法）
特点：羊肉软嫩，酱香浓郁，口感丰富。
制作流程：
1、羊排2000克洗净，剔下羊排上的肋条，加葱姜、料酒大火焯透，捞出后冲掉表面的血沫，斩成小块备用。
2、锅入菜籽油250克烧至五成热，下入葱姜、拍蒜、洋葱末煸香，调入自制蒜苗酱500克、郫县豆瓣酱50克炒出红油，下入羊排小火煸透，添高汤浸没羊排2厘米，大火烧开转小火煨至羊排酥烂（约35分钟），调入适量盐、味精、鸡精，大火收浓汤汁，调入少许芝麻油，出锅装盘，撒熟芝麻20克、少许葱花点缀即成。
自制蒜苗酱制作：
1、锅入猪油、菜籽油各500克烧至四成热，下入浏阳豆豉2000克炒出香味，倒入洗净沥干水分的圆葱头7500克制锅（即用锅盛好，焖15分钟）。
2、取一不锈钢桶，下入生抽10斤、鸡汁500克、东古一品鲜500克、黄酒500克、红烧汁3瓶、味精200克，搅匀后倒入步骤1中制好的豆豉与圆葱头，再放入蒜蓉2500克、韭菜花1000克，搅匀即成。
