香水鱼哪里好吃？
我吃过的香水鱼很多，各地都有，但要说最好吃的还要数湖北的“馋侬香”，它家的招牌菜就是这道香水鱼。 “馋侬香”位于湖北省武汉市武昌区石牌岭路，是一家开了十几年老店，店里的老板和厨师都是武汉人，所以做出来的味道很地道。 很多人喜欢吃“馋侬香”的香水鱼是因为它的鲜、脆、嫩，一条两斤多的鱼，浇上浓稠的汤汁，撒上葱花，色香味俱全。 但真正让人吃一口就忘不了的，是它独有的鲜味。 用老板的话来描述应该是“鲜得让人跳脚”，而这种鲜味主要来源于他家特制的配方——用辣椒、花椒、葱姜蒜等调料熬制的高汤以及自制的剁椒酱。
据说为了做出一道道好菜，老板在配料上花费了很多心思，光是香料就买过多种。而为了保持新鲜的口感，许多香料都是从海外进口的。 由于用料讲究，“贪侬香”每天的生意都很好，不少人专门前来品尝。不过因为是小馆子，所以规模不算很大。
首先当然是鱼肉，因为香水鱼属一种冷水鱼，生长在深水、急流冲激、石砾底质的环境，在加上香水鱼属于底栖鱼类，多以底层的蠕虫、昆虫无脊椎动物及有机碎屑为食，因此成体的肌肉较同长度鲤亚科其他鱼类要厚实很多，味道也很鲜美。据化验分析：每100克香水鱼肉中含蛋白质206毫克、脂肪19毫克、无机盐126毫克、硫胺素07毫克、核黄素09毫克、烟酸476毫克、维生素C6毫克、胆固醇787毫克。
此外还有特别适合药膳的鱼尾。在中医理论中，石爬鮡味甘、性平，具有活血化瘀、祛风通络、消肿止痛的功效。《贵州民族药志》记载：石爬鮡尾部治神经疼痛有效，用酒浸或烘干研末外用治疗跌打损伤、骨折肿痛和冻疮，在我国西南地区，用石爬鮡治疗妇女白带异常历史悠久。
