土豆鸡肉可以隔夜吃吗？
其实隔夜菜的实质就是亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐有一定的毒性，还可以在体内形成致癌的亚硝胺，但日常生活中吃到的亚硝酸盐量还不足以达到让人中毒或者致癌的程度，比如腌肉、加工肉、熏制肉里都含有亚硝酸盐，但也是国家规定限量使用的食品添加剂，酱油里也可以限量添加亚硝酸盐（主要是它的护色作用），此外蔬菜里本来就含硝酸盐，也会被转化形成亚硝酸盐。
所以，隔夜菜的亚硝酸盐问题，其实是蔬菜的亚硝酸盐问题，荤菜的亚硝酸盐含量很低可以不考虑。此外，蔬菜的亚硝酸盐含量还与其种类、是否凉拌有关，是否隔夜倒是其次的。
之前曾有学者研究做过一项研究，测定盖保鲜膜和不盖保鲜膜的蔬菜在室温下保存 24 小时后和放入冰箱冷藏 72 小时后的亚硝酸盐含量。结果发现，在室温下盖保鲜膜的蔬菜，亚硝酸盐的起始含量为 1.06 毫克 / 千克，24 小时后上升到 4.61 毫克 / 千克；不盖保鲜膜的蔬菜亚硝酸盐的起始含量为 1.42 毫克 / 千克，24 小时后上升到 3.20 毫克 / 千克。而放入冰箱冷藏 72 小时内，无论盖不盖保鲜膜，亚硝酸盐都没有增加。另一些研究也有相似的结果。这可以看出来，温度和盖不盖保鲜膜确实会影响隔夜菜中亚硝酸盐的形成，30℃ 左右的温度明显会多产生亚硝酸盐，而冰箱低温储存即便吃隔夜菜也没太大风险。
但是，我们不可能顿顿吃的菜都放冰箱，而且也不是说蔬菜中的亚硝酸盐就是从第二天才开始有的，这些研究结果并不是告诉你第二天吃凉菜和剩菜就没问题了，而是从亚硝酸盐的累积量来讲，盖盖放冰箱保存是更靠谱的。